Le pilaf est un plat très ancien dont l'origine exacte n'a pas encore été établie. On sait seulement que les premières préparations de ce type ont commencé à être préparées aux 2-3 siècles avant JC en Inde et au Moyen-Orient.
Dans la version classique, le pilaf est fabriqué dans un récipient spécial à paroi épaisse - un chaudron. De plus, la viande rouge, comme le bœuf, est généralement utilisée pour la recette. Cependant, dans le monde moderne, la recette traditionnelle du pilaf a subi de nombreux changements. Maintenant, il existe de nombreuses options utilisant de la viande de poulet blanche, vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des champignons à un tel plat.
Ingrédients pour le poulet pilaf
- La condition principale pour faire un délicieux pilaf est le choix d'une variété de riz appropriée. Devzira est considéré comme le meilleur riz pour le pilaf. Il est cultivé dans la vallée de Fergana, et pour la meilleure qualité, il est conservé pendant 2-3 ans dans des bacs et ensuite seulement il est utilisé pour la cuisson.
- Une autre variété de riz adaptée à la fabrication du pilaf est l'indica. Les gruaux sont des grains étroits et longs et sont l'un des plus populaires au monde. Un plat fait à partir d'un tel riz s'avère toujours friable. Indica convient non seulement au pilaf, mais aussi aux accompagnements et aux salades.
- La variété de riz au jasmin peut également être utilisée avec succès pour faire du pilaf. Il appartient aux variétés aromatiques et est particulièrement connu en Asie du Sud-Est. Ce type de riz colle un peu à la cuisson, mais il ne déborde pas et garde parfaitement sa forme.
- Une autre variété de riz appropriée pour le pilaf est le Basmati. Il se caractérise par des grains longs et fins, qui s'allongent encore plus à la cuisson. Basmati est extrêmement populaire en Inde.
- Les variétés de riz ouzbek - kakir, laser, khanabad, avant-gardiste - sont également bonnes pour le pilaf.
- Pour préparer du pilaf au poulet, vous pouvez utiliser à la fois la carcasse entière et des parties individuelles, par exemple le pilon et les ailes. Cependant, les filets sont préparés le plus rapidement.
- Le poulet pour pilaf peut être cuit séparément du riz, si une carcasse entière est utilisée (on l'appelle pilaf à Bakou), ou frit avec d'autres produits, si vous avez pris du filet de poulet.
- Les épices les plus appropriées pour le pilaf sont le cumin (ou cumin), le curcuma et l'épine-vinette. Vous pouvez également ajouter du safran et du curry au plat. Toutes ces épices se marient bien avec le poulet.
Est-il possible de remplacer un chaudron pour pilaf par une casserole ?
- Si votre maison n'a pas de chaudron, un caneton peut lui servir de remplacement plus ou moins équivalent - il a des murs épais et une forme profilée qui assure un chauffage uniforme. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer se sont habituées à utiliser une casserole ordinaire pour la cuisson du pilaf, qui doit nécessairement avoir un fond épais et un revêtement intérieur sur lequel les aliments ne brûlent pas.
- On pense que les aliments sont chauffés de manière inégale dans une casserole, de sorte que le goût du pilaf peut être inférieur à celui d'un plat cuit selon toutes les règles - dans un chaudron. Cependant, il y a une astuce intéressante ici. Vous pouvez faire cuire une frite sur la cuisinière, ajouter du riz et du liquide, porter à ébullition, puis placer la casserole dans un four correctement préchauffé et éteint. Ici, le pilaf atteindra progressivement la préparation. Cependant, cette méthode ne convient que si votre four garde bien la chaleur à l'intérieur.
- S'il n'est pas possible de préparer le plat au four, alors pendant la cuisson sur la cuisinière, vous pouvez utiliser un diviseur de flamme spécial, qui est placé sur le brûleur de la cuisine. Dans le même temps, la probabilité que les aliments au fond de la casserole brûlent est considérablement réduite.
Pilaf au poulet dans une casserole (recette pas à pas)
Ingrédients:
- 350-400 g de filet de poulet
- 240 g de riz étuvé à grains longs, adapté au pilaf
- 1 grosse carotte
- 1 oignon moyen
- 1 tête d'ail
- 3 cuillères à café avec une lame d'assaisonnement pour pilaf
- l'eau
- sel
- huile végétale
Cuisson par étapes:
une. Rincez l'oignon, retirez la coque et coupez-le en petits cubes. Mettez dans une poêle avec de l'huile végétale et faites frire - l'oignon doit devenir transparent. N'épargnez pas l'huile.
2. Rincez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Incorporer l'oignon et faire revenir un peu. Soit dit en passant, dans la recette traditionnelle du pilaf, ils n'utilisent généralement pas de légumes, mais du ghee ou de la graisse, qui peut être préalablement coupée de la viande.
3. Rincez la viande de poulet, coupez-la en morceaux et ajoutez-la à la friture de carottes et d'oignons. Assaisonner avec du sel et faire frire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d'assaisonnement pilaf (vous pouvez utiliser soit le mélange tout prêt, soit le faire vous-même, ce qui, bien sûr, est un peu plus difficile). Mélanger le contenu du plat. Vous pouvez ajouter toutes les épices de la recette à ce stade, si vous n'avez pas peur que le plat devienne épicé.
4. Ensuite, mettez la friture préparée (zirvak) dans une casserole à fond épais (vous pouvez, par exemple, utiliser un récipient d'un autocuiseur). Ajouter le riz soigneusement lavé et lisser la surface.
5. Remplissez avec une quantité suffisante d'eau filtrée - elle doit recouvrir complètement la couche de grains de riz. Portez le plat à ébullition. Ne remuez pas.
6. Prenez une tête d'ail entière, rincez-la très abondamment. Coupez la partie où se trouvaient les racines avec un couteau bien aiguisé. Vous n'avez pas besoin de peler la cosse de l'ail, retirez uniquement les parties qui ont éclaté.
7. Placez la tête d'ail au centre du plat de cuisson. Réduire le feu sur la cuisinière, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 20-25 minutes - tout le liquide doit être absorbé dans le riz sans laisser de résidus. Vous ne pouvez toujours pas remuer le plat.
8. Retirez le couvercle et testez l'état de préparation. Lorsque le plat est prêt, retirez la tête d'ail et remuez le riz et faites frire.
9. A ce stade, vous pouvez ajouter encore 1 cuillère à café d'épices, si vous ne les avez pas utilisées auparavant. Couvrir à nouveau le pilaf mélangé fini et laisser infuser pendant 10 minutes. Ensuite, vous pouvez le servir à table.
Pilaf au poulet et fruits secs
Ingrédients:
- 1 poulet
- 3 tasses de riz, comme le basmati
- 250g d'abricots secs
- 100 g de raisins secs sans pépins
- 100g de figues sèches
- 50 g de pruneaux
- 200 g de ghee
- 2 oeufs
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'épine-vinette
- sel
La cuisson pas à pas:
1. Rincez abondamment le riz basmati dans plusieurs eaux. Versez deux litres d'eau filtrée dans la bouilloire et faites-la chauffer. Mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau, salez, mettez le feu et laissez cuire environ 10 minutes ou un peu moins - le riz doit être légèrement mou. Jetez ensuite les céréales dans une passoire et laissez sécher.
2. Procurez-vous une casserole grillée à fond épais qui ne brûle pas les aliments. Mettez-le sur la cuisinière, graissez l'intérieur avec du ghee (un peu). Lavez bien les œufs de poule, cassez-les dans un bol, secouez-les avec une fourchette ordinaire ou au fouet. Versez maintenant le bavardage obtenu dans une casserole préchauffée.
3. Placez les couches de riz sur les œufs. Saupoudrer chaque couche du ghee restant (150 g), puis saupoudrer la couche supérieure de cumin et d'épine-vinette et lisser. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Les œufs doivent être croustillants au fond de la casserole. Retirez la casserole du poêle et enveloppez-la d'une couverture ou d'une couverture chaude.
4. Rincez soigneusement tous les fruits secs, pliez-les pour les sécher. Dans une poêle à bords hauts, chauffer 3 c. à soupe d'huile, ajoutez les fruits secs et faites-les frire pendant environ 5 minutes. Versez ensuite une tasse et demie d'eau bouillie et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres - cela prendra environ 10 minutes. Une fois éteint, la sauce est formée.
5. Rincez le poulet, coupez-le en portions d'une taille assez grande. Salez au goût, faites frire dans l'huile qui reste jusqu'à tendreté - cela peut prendre jusqu'à une demi-heure. Éplucher les oignons, les hacher finement et parsemer sur le poulet, cuire encore 7 minutes.
6. Sur un grand plat, placez le riz avec la croûte d'œufs dans une lame, placez le poulet frit et les oignons au centre et les fruits secs compotés sur les bords. Garnir d'herbes selon vos envies et servir aussitôt.
Pilaf au poulet et champignons
Ingrédients:
- 500 g de cuisses de poulet
- 150 g de riz à grains longs pour pilaf
- 100 g de champignons
- 100g de crème
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 30 g de feuilles d'amandier
- sel, épices pour pilaf
- légume ou ghee
Cuisson par étapes:
1. Rincez soigneusement les cuisses de poulet, sans la peau. Salez, frottez avec des épices. Placer dans une casserole graissée à fond épais et faire frire d'un côté. Puis retournez-le.
2. Rincez bien le riz dans plusieurs eaux. Rincez les champignons et coupez-les. Ajouter le riz et les champignons dans une casserole avec les cuisses de poulet, puis verser le bouillon chaud (vous pouvez utiliser du bouillon fait à partir d'un cube). Fermez le couvercle avec une sortie de vapeur et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les céréales absorbent tout le bouillon.
3. Retirez le pilaf fini du feu et laissez reposer le plat pendant un moment. Versez la crème dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Verser la crème sur le pilaf. Faire frire les feuilles d'amandier dans une poêle à sec, saupoudrer de pilaf sur le dessus.
