Grâce à l'avènement du multicuiseur, la cuisson du pilaf a cessé d'être un supplice. Le processus est en effet devenu beaucoup plus simple. Dans le même temps, le pilaf ne s'avère pas pire que dans un chaudron traditionnel: parfumé, friable et juteux. Bien sûr, cette entreprise a ses propres règles et subtilités.
Le pilaf est considéré comme l'un des plats les plus anciens. Les historiens prétendent qu'il était connu dès le 3ème siècle avant JC, et qu'il a été inventé en Inde. Cependant, certains États d'Asie centrale ne sont pas d'accord avec cela et continuent de se battre pour le droit d'être appelé la patrie du pilaf. Une chose est sûre, le plat a pris racine dans différents pays et s'est adapté pour chaque hôtesse aux préférences personnelles. Il existe de nombreuses recettes de pilaf, et avec l'avènement du multicuiseur, leur nombre s'est parfois multiplié.
Comment choisir et préparer du riz pour le pilaf dans une mijoteuse
La variété de riz d'aujourd'hui dans les magasins est accrocheuse. Les céréales à faible teneur en amidon conviennent au pilaf. Il ne bouillira pas et ne se transformera pas en bouillie, car les grains sont assez forts. Option parfaite -. Cette variété est originaire d'Ouzbékistan, elle est cultivée principalement dans la vallée de Fergana. Il est fort et oblong. Mais par rapport au riz traditionnel à grains longs, le devzira a des bords arrondis. Il est brunâtre ou rosâtre. Après lavage, ses grains deviennent transparents. Le pilaf de cette variété deviendra certainement friable.
Au lieu de devzira, vous pouvez utiliser. Il est aussi Fergana. Il a de gros grains légèrement nacrés.
Fergana devzira et arpashals ne se trouvent pas toujours dans les magasins. Dans ce cas, ils peuvent être remplacés, qui n'ont été traités que partiellement. Dans ces variétés, il y a une couche de boyau de son et de grains entiers.
Il est préférable de refuser l'utilisation de riz cuit à la vapeur, car il se résumera rapidement et le plat deviendra non pas du pilaf, mais de la bouillie de riz.
Avant de cuire le riz pour pilaf dans une mijoteuse, rincez abondamment. S'il est trop sale et contient des débris, vous devez également le trier au préalable. Le riz doit être lavé dans au moins trois eaux, puis trempé pendant 3 à 4 heures dans de l'eau propre. De préférence pas du robinet, mais filtré, au pire bouilli.
Quelle viande est préférable de faire cuire le pilaf dans une mijoteuse
Vous pouvez faire cuire le pilaf dans une mijoteuse avec absolument n'importe quelle viande. L'agneau est, bien sûr, un classique. Il est important de choisir la viande d'un jeune animal. Il a une couleur rose foncé, une fine couche de graisse et presque pas d'odeur spécifique. La viande d'un vieux bélier a une couleur rouge foncé, une graisse jaunâtre et cet ambre, que beaucoup n'aiment pas. La chair de la patte arrière, de l'omoplate et de la poitrine convient au pilaf.
Vous pouvez également utiliser d'autres types de viande - porc, poulet, dinde et même poisson. Seulement ce ne sera plus un pilaf classique. Le bœuf, y compris le veau, est totalement inadapté au plat. Cette viande n'est pas en mesure de donner la quantité de jus requise au pilaf.
La viande pour le pilaf doit être coupée en gros morceaux d'au moins 5 sur 5 cm, voire plus. Plus le morceau est gros, plus il y a de saveur et de jus.
Quelles épices utiliser pour le pilaf dans une mijoteuse
La liste des épices pour la cuisson du pilaf dans une mijoteuse n'est pas différente de l'option dans un chaudron. Grains entiers de cumin, d'épine-vinette, d'ail, de piments forts - c'est l'ensemble standard. Gardez à l'esprit que les têtes d'ail et les poivrons après la cuisson décoreront le pilaf, vous devez donc essayer de les choisir aussi uniformes et beaux que possible.
Bien sûr, vous pouvez vous éloigner de la liste standard en incluant ou en excluant quelques ingrédients. C'est une question de préférence personnelle. Ainsi, dans la version ouzbek du plat cuisiné, les raisins secs, les abricots secs et les coings sont toujours présents. Leur addition donne au pilaf une saveur piquante.
Dans quel mode cuire le pilaf dans une mijoteuse
Le choix du mode de cuisson dépend du modèle spécifique du multicuiseur. Certains ont un mode « Pilaf ». Il vous permet de cuisiner un plat non seulement "liquide absorbé", mais aussi légèrement séché avec une croûte dorée de la couche inférieure de viande et d'oignons. En mode "Pilaf", les carottes conservent parfaitement leur forme et leur couleur d'origine, et ne sont pas "étalées" sur le riz.
En l'absence de ce mode, il est nécessaire de cuisiner selon le programme « Ragoût ». Le mode "Cuisson" n'est absolument pas adapté, car le riz en pilaf doit être mijoté pour qu'il absorbe tous les arômes de viande et d'épices. Si vous voulez faire du pilaf selon toutes les règles, vous devrez utiliser le mode "Fry" avant de cuire. S'il est absent, "Cuisson" fera l'affaire.
Comment faire du pilaf dans une mijoteuse: une recette simple
- 300 g de filet de poulet;
- 150 g de riz brun;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 tête d'ail;
- huile végétale pour la friture;
- épices et sel au goût.
- Allumez le multicuiseur en mode « Extinction ». Laisser reposer environ une minute pour réchauffer le bol. Ajouter l'huile végétale et l'oignon finement haché. Pour rapprocher le plat le plus possible de l'original, utilisez un mélange d'huiles - graines de coton et sésame dans des proportions égales. Remuer, fermer le couvercle du multicuiseur pendant 5 minutes.
- Ajouter les carottes hachées à l'oignon. Il est important de couper le légume en gros morceaux. En aucun cas ne râpez les carottes, il vaut mieux les couper en cubes. Remuer et laisser reposer encore 5 minutes.
- Rincez le filet de poulet sous l'eau courante, coupez-le en gros cubes, salez et placez-le dans un bol multicuiseur. Laisser mijoter la viande et les légumes pendant 15-20 minutes.
- Lavez le riz dans trois eaux et placez-le dans une mijoteuse. Remplissez d'eau pour qu'il soit un doigt plus haut que le riz. Laisser cuire jusqu'à la fin du "Braising". Vous n'avez pas besoin de remuer quoi que ce soit d'autre ! C'est une condition importante, sinon vous pouvez endommager le riz en le transformant en bouillie.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek classique dans une mijoteuse
- 800 g d'agneau;
- 50 g de graisse de queue;
- 300 g de riz;
- 100 g d'oignons;
- 250 g de carottes;
- 40 g de fruits secs;
- 1 gousse de piment fort;
- 1 tête d'ail;
- safran, sel, poivre moulu et cumin.
- Rincez l'agneau et coupez-le en gros morceaux. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût.
- Placez la graisse de la queue dans le bol du multicuiseur et activez le mode "Fry". Attendez 5 minutes que le récipient chauffe bien. Disposez la viande et faites-la frire pendant 10-15 minutes.
- Coupez les carottes en lanières et coupez les oignons en demi-rondelles. Ajouter les légumes à l'agneau et cuire encore 7 à 8 minutes.
- Versez 500-700 ml d'eau bouillante, ajoutez du sel et du cumin. Poursuivez la cuisson sur Fry pendant encore 3 minutes.
- Rincez le riz, placez-le avec le reste des ingrédients, aplatissez et collez la tête d'ail lavée au milieu. Prédécoupez une partie du fond de celui-ci pour qu'il donne du goût au plat. Ajouter les fruits secs et les grains de poivre. Mettez le multicuiseur en mode Pilaf et faites cuire jusqu'à la fin du temps principal.
Comment faire du pilaf végétarien dans une mijoteuse
Cette recette de pilaf est intéressante en raison du manque de viande. Grâce à cela, le plat s'avère léger en termes de teneur en calories, mais non moins satisfaisant.
- 60 ml d'huile végétale;
- 1, 5 Art. riz;
- 200 g de citrouille;
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- 50 g de raisins secs;
- 100 g d'abricots secs;
- une pincée de cumin et de coriandre;
- sel au goût.
- Réglez le mode "Fry" sur le multicuiseur et laissez le bol se réchauffer. Versez l'huile végétale et attendez qu'elle chauffe bien.
- Coupez les carottes en lanières et les oignons en demi-rondelles. Placer dans l'huile bouillante et faire frire pendant 2-3 minutes.
- Coupez la pulpe de citrouille en cubes. Ajouter aux carottes et aux oignons. Cuire encore 2-3 minutes.
- Versez environ 500-700 ml d'eau chaude dans le bol du multicuiseur. Ajouter le cumin et la coriandre, saler au goût.
- Mettez le multicuiseur en mode « Pilaf » ou « Ragoût ». Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide pour le nettoyer. Mettez-le dans un bol et aplatissez, ajoutez les fruits secs lavés. Assurez-vous que l'eau recouvre le riz d'environ un centimètre. Cuire les aliments avant la fin du temps de cuisson.
