L'agneau bien cuit a un goût délicieux. Surtout s'il est réalisé en une pièce entière dans une pochette spéciale. En effet, dans ce cas, non seulement le goût et l'arôme de la viande sont préservés, mais également la plupart des composants utiles qu'elle contient.
Agneau en manche aux graines de moutarde
Pour la recette, préparez un gigot d'agneau d'environ 1,5 kg, 1 c. l. gros sel de table, 2 poignées de moutarde de Dijon en grains, une pincée d'épices (cumin, herbes de Provence, romarin).
Retirez tout l'excès de graisse de la viande, coupez les os, rincez, séchez avec un chiffon. Broyez les herbes dans un mortier spécial, ajoutez-y du sel. Enduire le gigot d'agneau de la composition obtenue, attendre 5 minutes, rouler la viande dans la moutarde, la mettre au réfrigérateur pendant environ 4-5 heures.
Préchauffer le four à 220°C. Placer l'agneau imbibé d'épices dans une douille à rôtir, placer sur une plaque allant au four, mettre le tout au four pendant une demi-heure. Après cela, réduisez la température à 180 ° C, laissez cuire encore 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, sortez la plaque de cuisson, coupez soigneusement la manche sur le dessus, versez le jus d'agneau sur l'agneau, enfournez encore 20 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
Si, pendant la cuisson, le jus de viande sort du fourreau, versez un peu d'eau sur la plaque pour qu'il ne brûle pas.
Gigot d'agneau parfumé dans la manche
Prenez un gigot d'agneau pesant environ 2,5-3 kg, 3 litres d'eau, 2 étoiles d'anis étoilé, une grosse tête d'ail, 50 ml de vinaigre de vin blanc, un mélange de 4 poivrons, une pincée de thym, cumin, ail en poudre, coriandre, paprika moulu, sel.
Laver l'agneau sous l'eau tiède. Dans une grande casserole, où ira toute la cuisse, versez l'eau et le vinaigre, placez la viande de manière à ce qu'elle soit complètement recouverte de liquide. Laisser reposer 7 heures.
Sortez l'agneau, retirez-en le gras inutile, films qui vont rétrécir après avoir été dans un environnement acide. Eplucher l'ail, le passer au pressoir, le mettre sur une assiette, y ajouter toutes les épices sauf la badiane et le poivre, mélanger. Avec un couteau dans un morceau de viande, faites de petites entailles, saupoudrez chacune d'elles d'ail aux épices, ajoutez un mélange de poivrons, salez. Frottez le gigot avec les herbes restantes, mettez-le dans la manche avec le gras vers le haut, mettez la badiane dessus, attachez-le bien, laissez-le reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud. Placer l'agneau sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 200°C. Après environ 5-7 minutes, baisser la température à 180°C, cuire 2 heures. Couper la manche, verser le jus sur la viande, mettre au four encore 20 minutes.
Les carottes, les pommes de terre ou d'autres légumes peuvent être cuits avec de la viande. Ils se révéleront très savoureux, car saturés d'arômes de viande et de son gras.
Agneau en manche aux pruneaux et gingembre sans marinade
Préparez un morceau de viande de 2 kg, quelques gousses d'ail, 1 à 2 cm de racine de gingembre, ½ cuillère à café d'herbes de Provence, sel, poivre, 100-150 g de pruneaux dénoyautés.
Lavez et séchez la viande. Râpez le gingembre, passez l'ail dans une presse spéciale, mélangez. Enrober l'agneau du mélange, saler et poivrer. Aussi, faites plusieurs coupes sur un morceau, collez-y des pruneaux. Placer le tout dans une douille, enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 2 heures. Ouvrez la manche, continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Tout, le délicieux agneau dans la manche est prêt, servez-le à table, coupé en portions. En accompagnement, proposez une salade de légumes frais, une purée de pommes de terre, du riz bouilli.
