Les œufs sont utilisés comme plats indépendants, ainsi que comme garnitures et sauces. Il est souvent nécessaire de séparer le blanc et le jaune. Par exemple, lors de la fabrication de soufflés et de mousses, seules des protéines sont utilisées.
Il est nécessaire
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- Des œufs
- réchauffé à température ambiante;
- Deux bols;
- Un couteau de table sans ébréchure.
Instructions
Étape 1
Prenez des œufs réchauffés à température ambiante, deux bols et un couteau dentelé. En tenant l'œuf au-dessus du bol, cassez doucement la coquille avec un couteau, en faisant une petite fissure. Saisissez les bords de la fissure avec vos doigts et cassez doucement la coquille en deux moitiés sans verser le contenu dans le bol.
Étape 2
Verser le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre. La protéine glissera progressivement hors de la coquille et dans le bol. Versez les jaunes dans un autre bol. Essayez de ne pas mélanger les jaunes avec les blancs, sinon les blancs ne fouetteront pas bien.
