En règle générale, acheter un poulet entier et séparer vous-même sa viande des os est beaucoup moins cher que d'acheter une volaille déjà coupée. De plus, il vous reste un squelette de poulet, à partir duquel vous pouvez faire cuire un bouillon riche. Vous pouvez retirer le squelette pour que la volaille soit adaptée à la farce, ou vous pouvez séparer la viande pour obtenir des parties séparées - poitrines, cuisses, ailes.
Il est nécessaire
- - planche à découper;
- - un couteau à lame large;
- - un couteau à lame fine.
Instructions
Étape 1
Lavez la carcasse de volaille, retirez les abats, coupez le cou.
Étape 2
Coupez les ailes et mettez-les de côté pour cuire séparément.
Étape 3
Placez l'oiseau, poitrine vers le haut. Placez vos doigts sous la peau où se trouvait le cou de l'oiseau. Tirez la peau vers vous jusqu'à ce que vous atteigniez les articulations des épaules. À l'aide d'un grand couteau, coupez les articulations de l'épaule, retirez-en la viande. Saisissez l'os qui a été libéré de la viande et tirez-le vers vous. En conséquence, vous retournez en quelque sorte cette partie sans déchirer la peau. Séparez complètement les épaules de la carcasse. Répétez cette partie avec l'autre aile.
Étape 4
Tirez la peau vers vous pour exposer la quille, l'os auquel s'attachent les muscles pectoraux. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour séparer la poitrine des os. Épluchez toute la viande des côtes.
Étape 5
Vous aurez la peau de poulet, la carcasse de poulet et les cuisses de poulet sur le plateau. Retirez le cuir de chacun pour le séparer complètement. Coupez les articulations des hanches et séparez les jambes.
Étape 6
Utilisez un couteau fin et tranchant pour séparer la viande des os des cuisses, coupez les morceaux restants du squelette de poulet. Vous aurez une peau de poulet adaptée à la farce et de la viande que vous pourrez trancher, couper en dés ou émincer.
Étape 7
Si vous n'avez pas besoin de vous soucier de l'intégrité de la peau du poulet, coupez-la simplement, en commençant par le cou le long de la quille jusqu'à la queue, et retirez-la à l'aide d'un couteau fin et tranchant.
Étape 8
Si vous avez besoin de viande de poulet cuite à partir de poulet entier pour des salades, des garnitures ou à toute autre fin, il ne sert à rien de la séparer du squelette cru. Le poulet bouilli sera riche et aromatique, et la viande se détachera des os, pour la plupart, d'elle-même.
Étape 9
Retirer la peau du poulet. Placez le poulet dans de l'eau bouillante, ajoutez des épices, des assaisonnements, des racines, si la recette l'exige. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu vif en écumant périodiquement, puis 2-3 heures à feu doux. Remuez de temps en temps. À la fin de la cuisson, la majeure partie de la viande se séparera. Il suffit de refroidir le poulet et de retirer le reste de viande avec les mains. À propos, les os des pattes d'un tel oiseau peuvent être utilisés dans la préparation des côtelettes de Kiev.
