Les plats de hareng sont presque un attribut indispensable de toute table de fête. Pour les préparer, les hôtesses achètent souvent des filets déjà coupés afin de gagner du temps et de ne pas se faire tourmenter par l'extraction de petits arêtes, dont ce poisson a pas mal. En attendant, il n'est pas si difficile d'extraire les os d'un hareng entier en train de le couper.
Il est nécessaire
- - hareng;
- - couteau;
- - papier;
- - planche à découper.
Instructions
Étape 1
Avant de désosser un hareng, il faut l'éviscérer. Pour ce faire, posez une grande feuille de papier propre sur une planche à découper, placez un hareng dessus et faites une incision dans l'abdomen avec un couteau bien aiguisé. Il est plus pratique de couper le poisson de la tête vers la queue et de faire la coupe non pas au centre, mais un demi-centimètre plus haut.
Étape 2
Retirez l'intérieur à travers la coupe. Essayez de ramasser et de tirer doucement sur le film noir qui tapisse l'intérieur du ventre du hareng. Si cela peut être fait, l'intérieur sera retiré avec ce film. Si le film se casse, évidez simplement l'intérieur sur le papier avec un couteau.
Étape 3
Séparez la tête de hareng de la carcasse avec les ailerons avant. Coupez le bas de l'abdomen où se trouvent la graisse et les nageoires. Le papier ainsi que l'intérieur peuvent être jetés.
Étape 4
Rincez le hareng éviscéré sous l'eau froide. Retirez le reste du film de l'abdomen.
Étape 5
Placez le hareng sur une planche à découper et faites une entaille le long du dos pour que le poisson commence à se diviser en deux. En cours de coupe, retirez la nageoire dorsale ainsi que les os qui y sont attachés.
Étape 6
De la même manière, faites une incision dans la partie inférieure de la carcasse du ventre à la queue. Lorsque vous faites une incision, retirez la nageoire et les os.
Étape 7
Retirez la peau du hareng. Cela peut être fait en accrochant le bord de la peau au début de la coupe sur le dos du hareng. Tirez doucement vers le ventre et la queue.
Étape 8
Pour retirer le hareng des os, faites une incision au milieu du côté des côtes. Faites glisser la viande du ventre pour que le gros des côtes reste sur la colonne vertébrale. Plusieurs graines coincées dans le filet peuvent être retirées manuellement. Faites la même opération en retournant le hareng de l'autre côté.
Étape 9
Pour retirer le dos des os, il suffit d'insérer un couteau entre le filet et la colonne vertébrale. Les filets peuvent être séparés des os avec les doigts.
Étape 10
Afin de retirer la moitié restante du dos des os, essayez de tenir la viande et retirez la colonne vertébrale. Il est plus pratique de le faire dans le sens de la tête à la queue.
Étape 11
Il est plus pratique d'enlever les petits os restants en pliant les bandes de filet avec l'intérieur vers l'extérieur. Cela rend les os beaucoup plus visibles et peut être retiré avec une pince à épiler.
