La viande, séparée des os, est utilisée dans la préparation de divers types de plats. Préparez un couteau bien aiguisé et une planche à découper pour couper la viande. Vous pouvez séparer la viande des os en plusieurs étapes.
Il est nécessaire
Couteau tranchant, planche à découper
Instructions
Étape 1
Préparez un petit couteau bien aiguisé pour découper l'agneau. La viande se sépare des os assez facilement. Certains morceaux de viande peuvent même être retirés avec les doigts. Mais il est préférable de séparer les grandes couches de viande avec un couteau, en appuyant fermement sa pointe contre l'os. Cela coupera la majeure partie de la viande, laissant l'os pratiquement nu. Certaines compétences sont nécessaires pour couper le cou. Les vertèbres cervicales sont coupées à tour de rôle avec un couteau. La poitrine d'agneau est relativement facile à désosser. Pour l'enlever, vous devez d'abord séparer les bords. Ils sont soigneusement tordus à la main. Retirez les os des omoplates pour obtenir un morceau de viande plat. L'os du gigot d'agneau n'est généralement pas retiré. Mais pour plus de commodité, vous pouvez couper l'os du tibia au-dessus de la cheville. L'os pelvien est retiré lorsqu'il est nécessaire de couper la viande en morceaux minces. Si le quart arrière de la carcasse a un lobe arrière rénal, la ceinture pelvienne n'est pas enlevée.
Étape 2
Commencez à couper le porc en coupant les côtes. Libérez ensuite l'os de la viande restante en glissant la lame d'un couteau en dessous. La direction du mouvement du couteau va du bord de la côte à la colonne vertébrale. De cette façon, vous pouvez retirer la viande sous la côte. Avec une main sur l'os vertébral et l'autre sur la côte, tirez la côte sur le côté et séparez-la de la colonne vertébrale. Retirez le reste des côtes de la même manière. Si vous voulez un filet attaché à la colonne vertébrale, coupez d'abord le tissu conjonctif. Les os vertébraux dépassent de la viande près des côtes. Par conséquent, lors de la coupe, soyez guidé par l'emplacement des os des côtes. Parer la viande en guidant le couteau le plus près possible de l'os. Cela vous permettra de couper les filets sans les abîmer. Éloignez doucement les vertèbres de la viande et coupez le tissu de liaison.
Étape 3
Le dépeçage du poulet ne devrait pas prendre longtemps. Placer la carcasse côté poitrine vers le haut et faire des entailles avec un couteau des deux côtés de l'os de la quille. Découpez la queue. Coupez ensuite la colonne vertébrale et les côtes. Essayez de ne pas endommager votre peau. Séparez les os du bassin. Saisissez l'épine dorsale du poulet et, en cours de route, coupez les tendons, séparez-le de la carcasse. Retirez les os restants avec le cartilage.
