La betterave est un produit sain et très pittoresque. La bétaïne, qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires, donne à ce légume-racine une couleur riche. Sa beauté flamboyante est utilisée par les experts culinaires du monde entier pour préparer et décorer les plats. L'un des plats de betteraves rouges les plus célèbres est le bortsch. Il est impossible de compter ses recettes. Souvent pendant le traitement thermique - bouillir, frire, mijoter - les betteraves perdent leur éclat et deviennent brunes. Pour cette raison, l'apparence de l'ensemble du plat s'avère négligente et peu appétissante. Vous pouvez conserver la couleur "vierge" du bortsch si vous connaissez quelques astuces.
Il est nécessaire
-
- vinaigre (de table ou de raisin);
- acide de citron;
- jus de citron;
- du sucre;
- huile végétale;
- l'eau;
- bouillon;
- pâte de tomate ou tomates;
- sel.
Instructions
Étape 1
Râper les betteraves et bien saupoudrer de sel, remuer. Laissez agir jusqu'à ce que le sel se dissolve. Saler un peu le bouillon ou ne pas le saler du tout. Ajouter de l'huile végétale pour solidifier la couleur. Cuire les betteraves préparées séparément des légumes. Ajouter au bortsch en même temps avec des pommes de terre.
Étape 2
Saupoudrer les betteraves finement hachées ou râpées grossièrement de vinaigre dilué avec de l'eau.
Étape 3
Faire bouillir les betteraves dans de l'eau légèrement acidifiée. Peler, couper en petites lanières. Ajouter au bortsch environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 4
Cuire les betteraves avec le concentré de tomate. Les pâtes peuvent aussi être remplacées par des tomates fraîches, mais l'effet sera moindre, car ils ont une plus faible concentration de lycopène, ce qui fait « rougir » les tomates.
Étape 5
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (de table ou de raisin), de jus de citron ou d'acide citrique.
Étape 6
Essayez d'ajouter du sucre au lieu de l'acide. Environ 1 c. pour 2 litres d'eau. Ajoutez uniquement à de l'eau bouillante, mais il est préférable de le mettre dans des betteraves hachées avant de cuire. Le goût du bortsch deviendra plus intéressant.
Étape 7
Teindre le bortsch avec du kvass de betterave - jus de betterave fermenté. Vous pouvez le préparer à l'avance. Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en tranches d'épaisseur moyenne. Remplir d'eau froide et retirer dans un endroit chaud. Après 6 jours, réfrigérer 2-3 jours. Le jus doit devenir épais et riche en couleur. Filtrer et ajouter au bortsch fini, fermer immédiatement le couvercle et retirer du feu. Vous pouvez faire un tel kvas rapidement. Pour ce faire, râpez les betteraves pelées, transférez-les dans une petite casserole. Ajouter 200 ml de bouillon et de jus de citron ou d'acide. Portez le tout à ébullition en remuant fréquemment. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, couvrir et retirer du feu. Après 30 minutes, filtrer et ajouter au bortsch.
