Une tortilla est un produit de farine rond et plat qui est frit ou cuit dans des fours spéciaux. La popularité des gâteaux plats dans de nombreux pays du monde est très difficile à surestimer - et pour certains peuples (par exemple, les Arméniens et les Ouzbeks), il s'agit également de pain traditionnel, dont la recette est légèrement différente.
Pain plat ouzbek
Le pain plat ouzbek diffère du lavash arménien en ce que la graisse de la queue est ajoutée à sa composition et le produit lui-même est cuit dans un tandoor. De plus, il a une forme assez grande - dépassant le diamètre d'un bol à soupe. Pour faire un pain plat ouzbek, vous devez prendre 1 kilogramme de farine de blé, 2 verres de lait, 50 grammes de levure, 0,5 cuillère à café de sucre, 150-200 grammes de graisse de queue et 1 cuillère à café de sel.
La levure est diluée dans du lait chaud avec du sucre, et la queue de graisse fondue est versée dans la farine pré-tamisée et du sel est ajouté. Ajoutez ensuite le lait avec la levure, pétrissez la pâte et laissez-la monter. Le pain plat ouzbek peut être préparé en milieu urbain en utilisant un four conventionnel au lieu du traditionnel tandoor.
Après avoir levé la pâte, roulez les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, poussez une dépression au centre et piquez-la avec une fourchette. Le pain plat ouzbek préparé est conservé sous une serviette pendant quinze à vingt minutes, puis cuit pendant vingt minutes dans un four préchauffé. Ce produit à base de farine peut être servi soit comme pain indépendant, soit comme base pour préparer divers plats, notamment des petits pains aux herbes fraîches, du fromage et du jambon.
Pain plat arménien
Le pain plat arménien (lavash), contrairement à celui ouzbek, ne contient pas de graisse de queue grasse (il est remplacé par du beurre) et est également cuit dans une poêle à frire préchauffée à sec. De plus, il est plus modeste en taille et en épaisseur. Pour préparer le lavash, vous aurez besoin de 500 grammes de farine de blé, 1 verre d'eau tiède, 8 grammes de levure sèche ou 20 grammes de levure fraîche, 50 grammes de beurre et une pincée de sel. Avant de faire du lavash, la farine de blé doit être soigneusement tamisée plusieurs fois.
Tout d'abord, vous devez mélanger ¼ de verre d'eau avec la levure et attendre qu'ils commencent à jouer. Ensuite, le reste de l'eau, du beurre ramolli, du sel et de la farine tamisée leur sont ajoutés, après quoi ils pétrissent la pâte et attendent qu'elle lève. Après cela, la pâte doit être divisée en cinq à six morceaux, à partir desquels des boules d'un diamètre de cinq à six centimètres sont roulées.
Chaque boule est roulée dans le gâteau le plus fin possible, placée dans une poêle à frire chaude et sèche et cuite pendant dix à quinze secondes de chaque côté à feu moyen. Une fois que le pain pita devient blanc et bouillonne, il faut le retourner immédiatement pour qu'il ne se dessèche pas. Les pains plats arméniens prêts à l'emploi sont placés entre des lingettes humides et après un certain temps, ils sont servis à table.
