La levure de vin, indispensable pour faire du vin ou de l'hydromel, peut être fabriquée à la maison. Les boissons alcoolisées préparées avec une telle levure ont un goût et un arôme agréables.
Pour faire de la levure de vin à la maison, vous aurez besoin de raisins mûrs à petits fruits (framboises, chèvrefeuille, groseilles blanches, fraises ou groseilles conviennent également), de sucre et d'eau.
Comment cuisiner
Pour préparer le levain, cueillir des baies mûres une dizaine de jours avant de faire le vin. Afin de ne pas laver la levure de la surface, les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Deux tasses de purée de baies mûres nécessiteront un verre d'eau et un demi-verre de sucre. L'eau doit être versée dans une bouteille en verre. Mettre les baies et le sucre dans un récipient, bien mélanger. Après cela, fermez le flacon avec un bouchon en coton et laissez-le à température ambiante pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le jus va fermenter. Il ne reste plus qu'à le passer au tamis en le séparant de la pulpe.
La levure de bière et la levure à pain ne doivent pas être utilisées pour faire du vin. S'il n'est pas possible de faire de la levure de vin, les organismes vivants peuvent être propagés sur la farine, l'orge et le son.
Levure de vin à base de raisins secs et de figues
Il se trouve que le vin doit être élaboré dans des conditions où la saison des baies est déjà passée ou n'a pas encore commencé. Ensuite, l'entrée de vin peut être faite à partir de raisins secs ou de figues. Les raisins secs doivent être de haute qualité, bleu-violet, avec des queues. Un bon raisin sec, s'il est lancé, fait le bruit de pierres qui tombent lorsqu'il tombe sur la table. La levure ne fonctionnera pas à partir de mauvais raisins secs, tout moisira.
Pour faire de la levure de vin, une poignée de raisins secs ou de figues doit être trempée dans 400 ml de sirop de sucre légèrement réchauffé. Ensuite, de la même manière que dans la recette précédente, fermez la bouteille avec un bouchon en liège qui laisse passer l'air (vous pouvez utiliser un grand morceau de tissu ou un morceau de coton enveloppé de gaze ou de tissu), et laissez le futur levain de vin dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Le contenu doit être secoué tout au long de la journée pour éviter que les raisins secs ne moisissent. Dès que le processus de fermentation commence, égouttez le liquide et utilisez-le pour faire du vin. De plus, dans certains cas, les vignerons ont également trempé des figues et des raisins secs dans le moût entier.
Conservation et utilisation de la levure de vin
La levure maison peut résister à une accumulation d'alcool jusqu'à 19 degrés dans le vin. Les esters libérés par les levures lors de la fermentation ont une odeur spécifique, qui confère au vin un arôme noble.
La levure de vin ne peut pas être conservée plus de 10 jours. Pour la préparation du vin de dessert, 300 g de levure pour 10 litres de moût suffiront. Pour le vin sec, il faut encore moins de levure de vin - 200 g.
Pour faire du vin, vous pouvez utiliser de la levure de vin prête à l'emploi, par exemple Zemasil. La vitesse de fermentation finale des levures est élevée. Le produit est très résistant à l'alcool.
Le vin sera beaucoup plus savoureux si la période de fermentation est prolongée de quelques semaines. La pièce doit être maintenue à une température stable. La pièce elle-même doit être fréquemment aérée. En général, la vinification prend environ deux mois.
