La cuisson du riz pour les femmes au foyer inexpérimentées reste un processus complexe, plein de secrets et de surprises. Qu'il s'avère friable ou qu'il colle en un morceau, qu'il soit bouilli ou qu'il reste à moitié cuit - jusqu'au moment même du test, le résultat de la cuisson du riz reste un mystère. Cependant, il peut être prédit et amélioré si vous suivez une technologie simple.
Préparation pour la cuisson
Il existe de nombreuses variétés de riz, mais la personne moyenne n'a besoin d'en connaître que deux: blanc à grain long et rond. C'est le premier type qui est bon pour faire bouillir dans l'eau, tandis que le second fait une excellente bouillie de lait. Le riz à grains longs est plus friable et plus rapide à cuire, ce qui en fait un meilleur choix pour les cuisiniers débutants.
Le lavage du riz est impératif. Cependant, la raison n'est pas sa pollution, mais le revêtement avec du talc en poudre, qui est produit pour le stockage et le transport à long terme. C'est un cancérigène et, avec une utilisation régulière, augmente le risque de cancer de l'estomac, donc le récipient avec du riz doit être rempli d'eau, après quoi le contenu doit être soigneusement mélangé avec une cuillère. Le liquide est drainé et la procédure est répétée pour obtenir le meilleur résultat.
Le trempage est recommandé pour réduire le temps de cuisson, mais il n'est pas indispensable. Il ne faut pas oublier que le volume de riz infusé avec de l'eau augmente et que la quantité de liquide versé dans la casserole diminue.
Technologie de processus de cuisson
Pour obtenir une bouillie à partir d'un risque friable, la proportion suivante est utilisée: 1 verre de produit pour 2 verres d'eau. Cependant, ces valeurs peuvent varier en fonction de la volatilité de l'eau. Si le plat est cuit à feu doux dans une casserole fermée, la quantité de liquide doit être réduite.
Vous pouvez abaisser les céréales à la fois dans l'eau froide et dans l'eau bouillante, mais la technologie de cuisson change considérablement. Si vous mettez du riz dans un liquide froid, le couvercle de la casserole doit être fermé et, après ébullition, le feu doit être réduit au minimum, après quoi vous devez attendre que l'eau soit complètement absorbée. Les céréales, plongées dans l'eau bouillante, sont cuites à feu moyen dans une casserole ouverte et l'humidité ne doit pas être absorbée, mais bouillir. Après sa disparition, le couvercle est fermé, le feu se fait moins, et le plat est un peu plus cuit à la vapeur. Au lieu de cela, le pot peut être retiré du poêle et enveloppé dans une serviette.
Temps de cuisson du riz lavé à sec - 15 minutes, pré-trempé - 10 minutes ou un peu moins.
Il y a une fine couche de fibre à la surface du grain de riz, qui est facilement détruite par l'échaudage et le refroidissement ultérieur, ainsi que par les contraintes mécaniques. Par conséquent, pour la préparation de bouillie friable dans de l'eau, les céréales ne doivent pas être perturbées et il n'est pas recommandé de les saler. Laissez-le tel quel jusqu'à ce qu'il refroidisse et serve de plat d'accompagnement.
