Il existe de nombreuses recettes qui impliquent le pré-trempage des raisins secs dans une variété de liquides, de l'eau plate à l'alcool aromatique. Les raisins secs imbibés de brandy sont un ingrédient indispensable des puddings de Noël, les "raisins au rhum" sont parfaits avec la crème glacée, et aux Pays-Bas, il existe un plat de fête spécial - les boerenjongens - un cognac infusé de raisins secs.
Il est nécessaire
- Boerenjongens
- - 250 g de cassonade;
- - 250 ml d'eau;
- - 1 citron;
- - 500 g de petits raisins secs "dorés" (raisins secs)
- - 1 cuillère à café de miel;
- - 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
- - 1 bâton de cannelle;
- - 1 bourgeon d'œillet;
- - 1 litre de cognac.
Instructions
Étape 1
Quoi que vous alliez faire tremper les raisins secs, vous devrez tout d'abord les traiter avec de l'eau chaude. Vous ne pouvez sauter cette étape que si vous avez le lot le plus frais de fruits secs doux et aromatiques.
Étape 2
Triez les raisins secs, débarrassez-les de la litière, des boutures séchées. Placez les fruits secs dans une passoire et rincez à l'eau bouillie. Transférer ensuite les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Si vous comptez faire tremper davantage les raisins secs dans de l'alcool, il suffit de les maintenir dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis de vider l'eau. Si vous avez besoin de raisins secs mous pour les casseroles, les biscuits, les céréales, les tartes, les mélanges de fruits, laissez-les dans le bol jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu. Les raisins secs très vieux peuvent être trempés dans l'eau pendant la nuit.
Étape 3
Si vous envisagez d'utiliser des raisins secs pour la cuisson, vous devez les sécher avant de les utiliser et les rouler dans de la farine - afin qu'ils ne collent pas ensemble et qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.
Étape 4
Pour utiliser des raisins secs "ivres" dans de la crème glacée ou des produits de boulangerie, il suffit de vider l'eau et de faire tremper les baies dans du cognac, du cognac, du gin ou du rhum pendant plusieurs heures. Si vous souhaitez verser de la crème glacée avec du sirop de raisin sec alcoolisé aromatique, laissez-le pendant plusieurs heures dans du rhum ou de la liqueur d'orange, ajoutez la même quantité de jus de fruits que vous versez dans l'alcool et faites chauffer à feu doux. Ce sirop peut être versé non seulement sur de la crème glacée, mais aussi sur un cupcake.
Étape 5
Pour le pudding de Noël traditionnel, plusieurs types de raisins secs sont mélangés - de gros raisins secs noirs et petits dorés (raisins secs), des fruits confits, des cerises glacées, des amandes sont ajoutés, mis dans un bocal à large ouverture et versés avec de l'alcool. Il est préférable de laisser infuser ce mélange pendant plusieurs semaines.
Étape 6
Boerenjongens
Ce deuxième nom est bruidstranen ("larmes de la mariée"). Ils le boivent dans un verre, puis retirent et mangent les raisins secs avec une petite fourchette ou une cuillère en argent.
Étape 7
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Prélevez le zeste du citron à l'aide d'un couteau à fruits, en longues lamelles. Mettre le zeste et les raisins secs dans le sirop de sucre, ajouter le miel, la vanille et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les raisins secs ramollissent.
Étape 8
Augmentez le feu et portez à ébullition, puis utilisez immédiatement une écumoire pour répartir les raisins secs dans des bocaux stérilisés. Faire bouillir le liquide restant jusqu'à épaississement, retirer les clous de girofle et le zeste et verser les raisins secs avec le sirop. Ajouter le cognac, fermer les bocaux, agiter et placer dans un endroit sombre et frais pendant 3 mois. Auparavant, lors de la préparation du mariage tranquillement, les boerenjongens insistaient jusqu'à 1 an.
