Les raisins secs à l'Est sont appelés raisins, qui sont séchés avec des graines. Si les raisins secs sont sans pépins, ils sont appelés raisins secs. Quelle que soit la méthode de séchage des raisins, des fruits mûrs de haute qualité sont sélectionnés pour le processus, sans signes de pourriture ni de détérioration.
Séchage alcalin des raisins
Pour sécher les raisins à l'état de raisins secs par la méthode alcaline, préparez une solution de 20 g de potasse et 10 g de chaux, diluée dans un litre d'eau. Faites bouillir la solution, plongez-y les grappes de raisin pendant 10 secondes. Ensuite, les raisins cuits dans une solution alcaline doivent être lavés à l'eau courante.
Si possible, fumigez les raisins avec du soufre à l'endroit où vous les suspendez pour qu'ils sèchent. Pour la fumigation, vous avez besoin de 1 g de soufre pour 3-4 kg de raisins. Les raisins sont suspendus par les grappes dans des greniers, dans des endroits ombragés et aérés. Les plateaux sont placés en dessous. Les raisins secs tombent tout seuls des pinceaux.
Les meilleurs cépages pour le séchage sont tous les types de "Kishmish", également "Sultani, Muscat", "Ag raisin", "Rizamat", "Astrakhan à maturation précoce" et autres.
Raisins secs faits maison dans la sécheuse
Une autre façon la plus pratique d'obtenir des raisins secs à partir d'une petite quantité de raisins est de les sécher dans un séchoir électrique. Ce séchoir prépare d'autres fruits secs de la même manière. La préparation des raisins pour le processus de séchage est ici plus simplifiée.
Les raisins doivent être séparés des grosses grappes. Blanchir rapidement (pas plus de 5 secondes) dans de l'eau bouillante et du bicarbonate de soude. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 5 g de soude pour obtenir la solution désirée. Après avoir ébouillanté les raisins avec une solution de soude, jetez rapidement les baies dans une passoire et arrosez-les d'eau froide.
Disposer les raisins ainsi préparés sur la grille du séchoir. Allumez la machine et séchez les baies selon les instructions. Un raisin est considéré comme séché lorsque toute l'humidité en est sortie et que les raisins sont sous forme de raisins secs.
Comment faire des raisins secs au soleil ?
Afin de réussir la cuisson des raisins secs au soleil, vous n'avez pas besoin de blanchir les raisins avant de les sécher. Mais il y a une condition importante. Les raisins doivent être inspectés pour déceler les baies contaminées ou sales qui doivent être enlevées.
Les raisins pelés sont disposés en baies séparées ou en petites grappes sur des plateaux, des feuilles de papier, des treillis et mis à sécher à la lumière directe du soleil en été. Retournez les raisins tous les 3 jours jusqu'à ce qu'ils se transforment en raisins secs.
Deux semaines avant les vendanges, s'ils veulent en tirer des raisins secs, ils réduisent l'arrosage du vignoble.
Séchage des raisins secs en Asie centrale
Dans les pays d'Asie centrale, à l'Est, les raisins secs sont séchés le plus souvent selon la méthode de l'ombre. A cet effet, les grappes de raisin ne sont pas spécialement préparées pour le séchage en solution. Ils sont accrochés dans des pièces d'argile avec des trous de ventilation fréquents.
Les raisins dans un tel endroit ne sont pas humides, grâce aux trous, ils sont constamment soufflés d'air. Et les raisins sont séchés à l'ombre, tout en conservant leur couleur naturelle. Cette méthode d'obtention de raisins secs est considérée comme la plus correcte, préservant toutes les propriétés bénéfiques des baies. Parfois, pour une meilleure conservation des fruits secs, les raisins sont fumigés avec du soufre ou des mèches de soufre pendant une heure.
