La viande est un régal et un moyen de refaire le plein d'énergie. Comment le cuisiner pour que le plat soit juteux, moelleux et fondant ?
Comment choisir la bonne viande tendre lors de l'achat
- Pour un plat de viande juteux et tendre, achetez de la viande d'un jeune animal. Cette viande a une couleur allant du rouge (bœuf, agneau) au rose (porc). Toutes les autres nuances sont un signe de viande vieille ou rassis.
- Vous devez regarder de plus près la graisse. Le jeune porc a du gras blanc, s'émiette et ne brille pas. La graisse jaune est un signe que l'animal est vieux. Le jeune bœuf est uniformément imprégné de veines blanches et n'a pas de très grosses fibres.
- Les morceaux de viande les plus tendres sont le filet et le cou. Essayez de choisir de telles coupes de viande qui n'ont pas de tendons, un film de connexion. S'ils le sont, il est préférable de nettoyer la viande des films et des tendons.
Comment rendre la viande plus douce et plus juteuse en vue de la cuisson
- La viande peut être tranchée et enrobée de moutarde, de mayonnaise ou d'un mélange des deux. Laisser reposer une heure dans un endroit frais.
- Vous pouvez graisser la viande avec de l'huile végétale et y déposer de fines tranches de citron. Laisser reposer une heure ou deux dans un endroit frais.
- La viande deviendra savoureuse et juteuse si vous mélangez les morceaux avec des oignons finement hachés et du kéfir. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu. Laisser reposer une heure ou deux dans un endroit frais.
- Les viandes dures ou vieillies peuvent être tendues avec un mélange d'œufs crus et de jus de citron. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à une telle marinade. Laisser dans un endroit frais pendant un moment: d'une heure à une journée.
Comment bien cuisiner
- Avant la friture, il est préférable de sécher la viande lavée avec une serviette, elle prendra un aspect vermeil lors de la friture.
- Si vous faites cuire de la viande dans de la chapelure, roulez les tranches juste avant de la faire frire pour éviter que la chapelure ne se mouille. Ensuite, la viande acquiert une croûte croustillante et la chair juteuse à l'intérieur deviendra plus tendre.
- Ne pas percer la viande inutilement. Le jus va sortir et la viande va devenir dure.
- Avant de faire frire la viande, vous devez bien chauffer la poêle, l'huile végétale doit bouillir dessus, puis la viande gardera le jus à l'intérieur et sera recouverte d'une fine croûte sur le dessus.
- Il est préférable de faire frire la viande d'abord à feu vif, et après la friture - à feu doux. Si vous voulez cuisiner de la viande frite, il vaut mieux ne pas couvrir la casserole avec un couvercle. Si vous voulez l'éteindre, vous devez verser un peu d'eau dans la casserole et la fermer hermétiquement avec un couvercle. Cuire la viande à feu très doux.
- Saler la viande frite avant de terminer la cuisson. Si vous le salez d'abord, il deviendra dur.
- Pour les amateurs de « viande avec du sang »: ce plat ne peut être préparé qu'avec du bœuf. Manger d'autres types de viande insuffisamment cuite est dangereux.
