Le porc aigre-doux est un plat chinois de renommée mondiale. Son excellent arôme et sa belle apparence sont parfaitement conformes aux principes de base de la tradition culinaire chinoise - changer le goût et l'apparence des ingrédients d'origine de sorte qu'il soit difficile de deviner de quoi est fait le plat et le préparer de manière à ce que l'harmonie des formes et la couleur règne dans l'assiette.
Caractéristiques régionales du plat
Bien que, comme n'importe quel plat populaire du folk, pas une cuisine gastronomique, chaque femme au foyer chinoise prépare du porc à la sauce aigre-douce avec ses propres subtilités et "secrets". Pourtant, il existe trois principales variantes régionales de ce plat. La recette classique et la plus ancienne est celle du porc à la sauce aigre-douce, telle qu'elle est préparée dans les provinces du Zhejiang et du Jiangsu. Ce plat se distingue par les plus longues lanières de viande et aucun morceau de légume n'y est ajouté. Dans la cuisine cantonaise - la plus célèbre en dehors du pays - le porc est coupé en cubes presque gros et ajouté au plat avec de l'ananas et des poivrons. Dans le nord-est de la Chine, en Mandchourie, la sauce pour la viande est plus acide et les tranches de porc elles-mêmes sont plates et larges.
D'autres viandes sont également cuites dans une sauce aigre-douce - poulet, dinde, les végétariens servent du fromage de tofu dans cette sauce. Tous ces plats n'ont rien à voir avec la cuisine chinoise.
Porc aigre-doux cantonais
Pour cuire du porc à la sauce aigre-douce comme on le fait dans le sud de la Chine, vous aurez besoin des ingrédients de sauce suivants:
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- ¼ cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à café de vin de riz;
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz;
- 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes épaisse;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère;
- ¾ cuillère à café de fécule de maïs;
- ¼ verre d'eau bouillie.
Vous aurez également besoin de:
- 250 grammes de porc (pulpe de l'épaule);
- 2 cuillères à café de vin de riz;
- ½ tasse de fécule de maïs;
- ½ cuillère à café de sauce soja légère;
- 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf battu;
- ½ oignons;
- 150 grammes d'ananas frais;
- 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé;
- 100 grammes de poivrons;
- 2-3 plumes d'oignons verts.
L'ananas frais peut être remplacé par un ananas surgelé, mais vous ne devez pas prendre un produit en conserve qui contient du sucre supplémentaire, ce qui nuit à l'équilibre délicat des saveurs du plat.
Commencez le processus en préparant la sauce. Mélanger le sucre, le sel, le vin de riz et le vinaigre, la sauce soja et la sauce aux prunes, ajouter la fécule de maïs et obtenir la consistance désirée en versant progressivement de l'eau bouillie tiède. Essayez la sauce et équilibrez la saveur, en ajoutant des ingrédients sucrés ou salés au besoin. Mettre de côté.
Couper le porc en glaçons. Placer dans un bol sans réactif, ajouter le vin de riz, 1 cuillère à café de fécule de maïs, les huîtres et la sauce soja. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser mariner 15 à 20 minutes.
Juste avant la cuisson, ajoutez l'œuf et la fécule restante aux morceaux de porc. Remuer et laisser reposer 3-4 minutes. Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok et faites sauter le porc en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer la viande sur une assiette recouverte d'un torchon et couvrir de papier d'aluminium.
Lavez le wok. Couper les poivrons en carrés, l'ananas en cubes et les oignons en quartiers. Chauffer à nouveau l'huile dans le wok. Faire revenir l'oignon et l'ananas, ajouter le gingembre et le poivron hachés. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 1 minute. Verser la sauce aigre-douce, ajouter le porc, remuer et chauffer. Servir parsemé d'oignons verts hachés.
