Seuls les habitants de l'Extrême-Orient peuvent se permettre du saumon rose frais et réfrigéré. Les autres doivent se contenter de ce que nous offre le marché aux poissons. Il est à noter que l'assortiment est assez diversifié. Il peut s'agir de filet de saumon rose, de dos, de ventre ou de poisson entier.
Instructions
Étape 1
Si vous achetez du saumon rose entier, sachez qu'il peut être de deux types: éviscéré et non éviscéré. Habituellement, le prix de ce dernier est inférieur. Mais gardez à l'esprit que près de 40 % des poissons sont des déchets: tête, nageoires, entrailles. Par conséquent, laissez-vous guider par le type de plat de poisson que vous prévoyez de cuisiner. Le saumon rose avec tête est parfait pour la soupe de poisson ou la farce. Et le poisson sans tête conviendra au salage ou au marinage.
Étape 2
Lorsque vous achetez du saumon rose, vous devez le considérer attentivement. Vous devez regarder à l'intérieur de l'abdomen. Sa couleur doit être rose et jamais jaune. Regardez aussi la tête, la queue, faites particulièrement attention aux branchies. L'un des signes que le poisson commence à se gâter est la couleur verdâtre des branchies. Vous ne devez pas faire attention aux yeux troubles du poisson, car ils ne peuvent pas être différents du poisson congelé. Une queue sèche est un autre signe que le poisson a été stocké pendant longtemps. La peau du saumon rose doit adhérer étroitement à la viande et être également exempte de dommages et de contamination.
Étape 3
Si vous préférez les filets de saumon rose, n'oubliez pas que la viande doit être rose. Et s'il y a un filet blanc sur le comptoir, sachez qu'il est surgelé. Vous ne pourrez certainement pas en faire un plat juteux et tendre.
Étape 4
Il existe un "poisson cassé". Ces poissons se caractérisent par des taches qui ressemblent à des ecchymoses. Ils apparaissent au contact du réseau. Après tout, des tonnes de poissons sont sorties de l'eau et il y a donc beaucoup de pression. De là toutes les blessures. Le poisson "cassé" n'a pas un goût différent du poisson ordinaire. Certes, cela peut gâcher un peu l'apparence du plat que vous cuisinez. Mais cela est facile à réparer en coupant les endroits "blessés" avec un couteau.
Étape 5
Si vous avez l'intention d'acheter du poisson d'excellente qualité, demandez également au vendeur un certificat de qualité.
