Lors de l'achat de poisson de rivière ou de mer, il est très important de pouvoir déterminer sa qualité. Afin de ne pas se tromper avec le choix, il faut faire attention à ses branchies, sa couleur et ses yeux, qui sont les principaux signes révélateurs du degré de fraîcheur du poisson.
Instructions
Étape 1
Le poisson de haute qualité a une odeur fraîche, peu prononcée, inhérente à un type particulier de poisson (mer, rivière ou lac).
Étape 2
Un poisson de qualité a un abdomen plat, des yeux nets, légers et légèrement saillants. Si le poisson frais est immergé dans l'eau froide, il coulera immédiatement au fond.
Étape 3
Le poisson frais a une chair blanche ferme et ferme. Les écailles doivent être bien ajustées au corps, brillantes et lisses. La luminosité des écailles indique la fraîcheur du poisson. Pour déterminer la qualité du poisson, appuyez légèrement dessus avec votre doigt. Dans un produit frais de haute qualité, le noyau formé disparaîtra très rapidement.
Étape 4
Le mucus clair du poisson frais doit recouvrir uniformément toute la peau. Plus il est difficile de séparer la viande des os, meilleur est le produit.
Étape 5
Le poisson frais a des branchies rouge vif. Si du sang en a été libéré, ils seront de couleur plus claire.
Étape 6
Le poisson frais congelé a des branchies grisâtres avec une teinte légèrement rouge. Congelé, il a une couleur pâle. Afin de comprendre la fraîcheur du poisson, percez la carcasse avec un couteau chauffant. Un produit de qualité n'émettra pas d'odeur désagréable.
Étape 7
Les poissons éventés ont des branchies brunâtres, grises ou verdâtres. La bave et toute la carcasse d'un tel poisson ont une odeur désagréable. Les yeux du produit éventé sont gris, enfoncés et trouble.
Étape 8
Pour éliminer l'odeur de boue du poisson frais, frottez-le avec du poivre noir et de l'aneth. Laissez poser 30 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide, séchez et lancez la cuisson, pendant laquelle vous ajoutez également de l'aneth.
Étape 9
Pour éliminer l'odeur de boue des poissons de lac ou de rivière, videz-le, enlevez les écailles et rincez abondamment dans un bouillon salé.
Étape 10
Pour garder votre poisson au frais pendant la pêche, gardez-le dans l'eau sur un poissonnier ou une cage, ou enterrez-le dans du sable humide. Et lors du transport à la maison, recouvrez le poisson d'orties ou de branches de cerisier des oiseaux.
