Le poisson frais est un produit périssable, vous devez donc être particulièrement prudent lors de son achat. Ne soyez pas trop paresseux pour examiner attentivement la carcasse de poisson, afin de ne pas regretter l'argent gaspillé à la maison.
Il est nécessaire
- - poisson frais
- - chiffon humide
- - paquet
Instructions
Étape 1
Découvrez le comptoir de poisson frais. Le poisson doit être conservé dans de la glace pilée. La glace doit être sèche et propre, exempte d'inclusions étrangères.
Étape 2
Examinez le poisson visuellement. Il ne devrait y avoir aucun dommage mécanique sur la carcasse. Les écailles du poisson frais sont brillantes et les yeux sont bombés et transparents. Si les yeux du poisson sont ternes, cela signifie qu'il n'est pas frais ou gâté. Les nageoires et la queue sont lisses et brillantes, ni sèches ni collées ensemble.
Étape 3
Ramassez la carcasse que vous aimez. L'abdomen du poisson frais ne peut pas être gonflé. La peau de poisson est propre et ferme. Le poisson frais est recouvert d'une fine couche de mucus, s'il y a trop de mucus ou s'il est grumeleux, le poisson n'est pas frais. Examinez attentivement les nageoires. Leur couleur doit correspondre à la couleur de la carcasse du poisson, si un jaunissement est présent à la base des nageoires, ce poisson ne doit pas être pris.
Étape 4
Pliez le poisson dans vos mains, le poisson frais est serré et élastique. Les écailles adhèrent étroitement à la carcasse sur toute la surface. Appuyez sur le poisson avec votre doigt et voyez le résultat. Il ne devrait pas y avoir de bosse sur une carcasse fraîche. Si la déformation se redresse progressivement, le poisson est rassis.
Étape 5
Renifler le poisson. Le poisson frais sent l'eau, un peu de boue, le poisson de mer peut avoir un arôme frais d'iode. S'il y a des notes acides dans l'odeur de la bave qui recouvre le poisson, alors le poisson est rassis. Si possible, ouvrez le poisson et reniflez-le sous les branchies, près de la gorge. Le poisson commence à sentir mauvais, à partir de la tête.
Étape 6
Examinez les branchies. Le poisson frais a des branchies dont la couleur varie du rose vif au rouge. Si la couleur contient des notes grises ou est déjà verdâtre, le poisson est gâté. À la maison, essuyez les branchies avec un mouchoir en papier pour vous assurer qu'elles ne sont pas teintées de peinture. À la maison, lors de la découpe du poisson, faites attention à la viande. Il doit être élastique et serré jusqu'aux os.
