Les gourmets savent qu'il existe des ingrédients qui semblent être spécialement faits les uns pour les autres. Ainsi, le goût des macarons est idéalement complété par la légère acidité des cerises. Les cerises imbibées de rhum permettent de transformer cette gourmandise des enfants en dessert des adultes.
Il est nécessaire
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- Amaretti aux cerises
- 2 1/4 tasses d'amandes pelées et non grillées
- 2/3 tasse de sucre
- protéines de 2 gros œufs;
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 30 cerises glacées
- trempé dans du rhum.
- Biscuits aux amandes et aux cerises
- 50 g d'amandes entières;
- 50 g de cerises séchées;
- 100 g de beurre mou;
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre;
- 100 ml de rhum brun;
- 175 g de farine de blé:
- 100g de sucre glace.
Instructions
Étape 1
Amaretti aux cerises
Broyer les amandes avec le sucre dans un robot culinaire. Obtenez une mouture fine. Retirez le blanc d'œuf au préalable. Il doit être à température ambiante. Fouettez les protéines et le sel jusqu'à obtention de pics mous avec un mélangeur électrique, en augmentant progressivement la vitesse, réduisez la vitesse du mélangeur à un niveau moyen et versez le sucre en un mince filet. Montez le régime au maximum et battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter des amandes moulues et un mélange de vanille et d'extrait d'amande aux protéines.
Étape 2
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Préchauffer le four à 170°C. Placer 30 boules de pâte aux amandes de 2,5 centimètres de diamètre chacune, à travers un sac allant au four, à une distance d'environ 2 centimètres les unes des autres. Garnir chaque biscuit d'une baie de cerise. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes.
Étape 3
Biscuits aux amandes et aux cerises
Couper les cerises séchées en lamelles et les faire tremper dans du rhum au préalable. Préchauffez le four, placez les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée pâle. Mélanger le beurre, le sucre, une cuillerée de rhum et une pincée de sel, puis ajouter la farine et pétrir la pâte. Séchez les cerises. Coupez les amandes en gros morceaux et incorporez-les à la pâte avec les cerises.
Étape 4
Étalez délicatement la pâte sur une surface bien farinée de 4 à 5 mm d'épaisseur et découpez des biscuits d'environ 3 à 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Étaler les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et congeler 20-30 minutes au congélateur. Vous pouvez laisser les biscuits congelés au congélateur jusqu'à 2 mois et cuire au besoin.
Étape 5
Cuire les cookies au four à 175°C pendant environ 20 minutes, ces cookies ne deviendront pas dorés - n'attendez pas jusque-là. Placer les biscuits sur une grille et saupoudrer de sucre en poudre encore chaud. Le sucre en poudre va fondre et créer une croûte blanche. Saupoudrer de poudre extrêmement généreusement pour que les biscuits soient complètement blancs. Vous pouvez conserver ces biscuits dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum, puis ils perdront leur aspect et leur goût.
