Avec l'arrivée de l'été, le poisson entre dans la catégorie des aliments les plus dangereux. Il est rendu dangereux par les vendeurs qui ne veulent pas se débarrasser du poisson gâté par la chaleur et le faire passer pour du fumé. L'apparence et l'arôme d'un tel produit sont très attrayants. L'acheteur est donc confronté à la question de savoir comment reconnaître le poisson gâté.
Faites confiance à l'odorat
De nos jours, on peut souvent craquer pour l'appât des producteurs qui « fument » le poisson avec de la fumée liquide. La ressemblance extérieure et l'arôme d'un tel poisson avec du poisson fumé sont très grands. Le hic, c'est que la fumée liquide ne préserve pas le produit, mais sert uniquement de colorant et d'agent aromatisant. Et souvent, le poisson gâté subit un tel traitement. Contrairement au vrai poisson fumé, qui a un arôme délicat de fumée de bois, ce poisson sent la chimie ou a une odeur de fumée piquante. Si l'odeur est absente, il est probable qu'elle a disparu et que la durée de conservation du poisson a expiré depuis longtemps.
Inspection approfondie
Les poissons transformés naturellement peuvent avoir un motif cellulaire déprimé. Ensuite, tous les doutes doivent être dissipés. Le poisson traité chimiquement peut avoir un toucher rugueux et une coloration inégale.
Durée de vie
Un signe clair de la durée de conservation expirée sera la présence de bosses et d'égratignures sur la peau du poisson. Des rayures claires sur les côtés du poisson indiquent une technologie de fumage inappropriée.
La durée de conservation du poisson fumé à chaud au réfrigérateur est de 5 jours, il peut être conservé dans un emballage sous vide pendant 2 mois. Le poisson fumé à froid peut être conservé jusqu'à deux semaines, au congélateur pendant un mois et pendant trois mois dans un emballage sous vide.
Types de tabagisme
Il existe deux types de fumage - froid et chaud. Avec le fumage à chaud, le poisson est traité à une température croissante de 50 à 80 degrés pendant 6 à 8 heures. Le poisson fumé à chaud a une consistance plus dense et un goût fumé prononcé. Grâce à un traitement de haute qualité, la chair de poisson est facilement séparée des os.
Avec le fumage à froid, la transformation du poisson a lieu à une température de 20 à 32 degrés, elle dure d'un jour à trois semaines. Ce poisson est de plus en plus doux. Un phénomène normal est la présence de traces de plaque blanche à la surface, provenant d'un excès de sel pendant le traitement.
Preuve de fumer
Le poisson entier et le poisson haché doivent porter la preuve qu'ils ont été suspendus pendant le fumage, et pas seulement aspergés de fumée liquide. C'est-à-dire que des traces de cordes, des empreintes ou les cordes elles-mêmes doivent rester sur la peau du poisson. Les cordes doivent certainement être enfoncées dans la peau du poisson.
