Le fromage italien le plus connu est le parmesan. Il est ajouté à divers plats lors de leur préparation. Lorsque le parmesan est ajouté à n'importe quel plat, il acquiert un goût inhabituel et étonnant. Beaucoup ont entendu parler du fromage, mais peu de gens savent comment faire du parmesan.
Il est nécessaire
-
- solution saline saturée;
- 16 litres de lait (lait du soir et lait du matin);
- présure de veau.
Instructions
Étape 1
Préparez le lait du soir. Il doit être à moitié dégraissé. Après cela, mélangez doucement le lait obtenu avec le lait de la traite du matin. Vous n'avez pas besoin d'écrémé le lait le matin, laissez-le tel quel.
Étape 2
Faites chauffer le mélange de lait à 34 degrés, le moins possible, mais surtout pas plus. Et ajouter délicatement la présure de veau. Le levain du suc gastrique d'un veau encore très jeune donnera un caillé de fromage en une dizaine de minutes à partir du mélange.
Étape 3
Coupez le caillé en petits morceaux, mettez-les sur le gaz et portez la température à 55 degrés. Retirez le lactosérum obtenu et laissez cuire le futur fromage pendant environ une heure. Après une heure, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant six ou sept heures pour qu'il atteigne. À ce stade, il est préférable de ne pas toucher ou déplacer le fromage d'un endroit à l'autre. Il est préférable de le recouvrir de quelque chose et de le laisser immobile.
Étape 4
Placez le fromage dans un moule en bois et laissez-le sous pression pendant quelques jours. Ensuite, placez le fromage dans la solution saline pendant quelques jours de plus jusqu'à ce qu'il soit bien salé.
Étape 5
Mettez le fromage salé sur une étagère, où il devrait reposer pendant au moins un an. Parfois, le fromage peut être huilé et retourné d'un côté à l'autre. Plus le fromage vieillit longtemps, meilleur sera son goût.
