La purée de pommes de terre avec des escalopes juteuses et croustillantes est une combinaison classique. Il existe de nombreuses recettes de marque pour préparer de la viande hachée de porc, d'agneau, de bœuf, de poisson ou de poulet. Mais le principal secret réside dans la façon de faire des côtelettes.
Il est nécessaire
- - 800 grammes de porc/veau;
- - 200 grammes de poitrine de poulet;
- - 1 gros oignon;
- - 2 gousses d'ail;
- - 3 morceaux de pain blanc sec;
- - 70 grammes de beurre congelé;
- - sel, poivre au goût;
- - de la muscade sur la pointe d'un couteau (facultatif);
- - chapelure.
Instructions
Étape 1
Préparez la viande hachée à partir de la viande (la viande défilera facilement si elle est légèrement congelée), passez deux fois dans le hachoir à viande pour que les escalopes soient plus tendres. Faire tremper le pain blanc sec dans l'eau (il est très important que le pain soit sec), séparer des croûtes sans presser, ajouter à la viande hachée.
Étape 2
Râper l'oignon et l'ail sur une râpe grossière, ajouter à la viande hachée avec les épices, bien mélanger. Plus vous mélangez soigneusement la viande hachée, plus les escalopes seront juteuses et molles, au cours de ce processus, la viande hachée est enrichie en oxygène.
Étape 3
Si la viande hachée est épaisse, versez un peu d'eau, mais attention à ne pas devenir liquide. À la fin du processus de pétrissage, mettez des morceaux de beurre congelé finement hachés dans la viande hachée, cela ajoutera cette même jutosité aux escalopes. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant au moins une heure, cela rendra les côtelettes encore plus savoureuses.
Étape 4
Façonner les galettes en une escalope ronde de taille moyenne. Pour vous faciliter la tâche, mouillez vos mains à l'eau froide. Pour façonner avec votre main droite, battez la côtelette sur la paume de votre main gauche, la viande hachée s'épaissira légèrement, obtenant une forme belle et uniforme.
Étape 5
Panez les galettes dans la chapelure, versez de l'huile dans la poêle et attendez qu'elle soit bien chaude. Faites frire les escalopes à feu vif: ainsi la croûte qui se forme conservera sa jutosité. Retirez ensuite du feu et amenez les galettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant plusieurs fois. Les côtelettes sont prêtes si elles sont uniformément grises à l'intérieur et ne contiennent pas de traces de sang.
