De nombreuses femmes au foyer novices qui décident de cuisiner des côtelettes aromatiques, savoureuses et juteuses rencontrent parfois le fait que le plat s'avère sec et pas trop appétissant. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous souvenir de secrets très simples.
Tout d'abord, le résultat final est influencé par la viande correctement sélectionnée. Pour les côtelettes, une surlonge (partie avant de la carcasse) ou une pièce d'épaule est recommandée. La patte arrière est considérée comme la plus inappropriée, car la viande qu'elle contient est dense, grossière et sèche. Traditionnellement, la viande hachée pour escalopes est composée de deux types de viande, par exemple le bœuf et le porc.
Pour rendre la viande hachée juteuse, vous devez ajouter les ingrédients nécessaires à la viande, y compris les oignons et le pain. La quantité d'oignon dépend du goût du cuisinier, mais en général cela peut être beaucoup. L'oignon rendra les escalopes très juteuses et tendres, mais il doit être haché le plus finement possible. Le pain pour les côtelettes doit être d'hier et de préférence rassis. Vous devez le faire tremper dans de l'eau bouillie. Avant d'être ajouté au hachis, le pain n'a pas besoin d'être pressé très fort. Mais le lait ne convient pas au trempage du pain, car lors de la friture, l'interaction des protéines de viande et du lait entraînera la perte de jutosité des côtelettes.
Il est recommandé de battre la viande hachée finie afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Lors de la formation des côtelettes, vous pouvez ajouter un morceau de beurre à l'intérieur. Vous pouvez tremper les escalopes dans les blancs d'œufs - en raison de la viscosité supplémentaire, les escalopes ne se désintégreront pas pendant la friture et le jus ne s'écoulera pas.
Pendant la friture, les côtelettes doivent être retournées à chaque fois que du jus apparaît à la surface afin qu'il ne s'écoule pas. Et la taille des côtelettes ne doit pas être très petite - seulement de cette manière, elles seront aussi juteuses que possible à l'intérieur.
