L'été nous donne une riche récolte: l'abondance de légumes et de fruits, semble-t-il, ne finira jamais. Mais c'est à ce moment qu'il est temps de penser au long hiver et de faire les provisions. L'un des légumes en conserve les plus populaires est le concombre, qui peut être mariné de plusieurs façons.
Il est nécessaire
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- Concombres marinés épicés:
- 5 kg de concombres;
- 100-150 g d'aneth frais;
- 10 g de racine de raifort;
- 10-15 g de graines de moutarde;
- 10 g de feuilles d'estragon;
- tête d'ail;
- 2-3 g de poivre noir moulu;
- 4 litres d'eau;
- 700 g de vinaigre de table;
- 150-200 g de sel;
- 150-250g de sucre.
- Salade de concombres:
- 5 kg de concombres;
- 200 g d'oignons;
- 7-8 g de graines d'aneth;
- 3 litres d'eau;
- 1 litre de vinaigre de table;
- 50-70 g de sel;
- 300-400 g de sucre;
- 10 grains de poivre noir.
- Cornichons marinés:
- 5 kg de cornichons;
- 5 carottes moyennes;
- 20-25 petits oignons;
- 2 têtes d'ail;
- 5 litres d'eau;
- 250 g de vinaigre;
- 400 g de sel;
- 10-15 pois de poivre noir;
- 10 feuilles de laurier.
Instructions
Étape 1
Concombres marinés épicés Lavez soigneusement les concombres de taille moyenne, coupez les extrémités. Stérilisez les bocaux pendant 10 à 15 minutes. Placer la moitié de l'aneth et de l'estragon grossièrement hachés, du raifort, de l'ail, de la moutarde et du poivre au fond. Placer les concombres à la verticale et déposer dessus la moitié restante d'aneth et d'estragon. Préparez la marinade: ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, laissez cuire 10-15 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Verser la marinade dans des bocaux et pasteuriser à 90°C. Si vous avez utilisé de petites canettes, 20 minutes suffisent. Si les bidons sont de trois litres - une demi-heure. Utilisez des couvercles laqués pour le curling, car le vinaigre peut réagir avec le fer. Mettez les boîtes enroulées avec le cou vers le bas et enveloppez-les bien. Après une journée, retirez-les dans un endroit sombre.
Étape 2
Lavez les concombres, épluchez-les et coupez-les en tranches jusqu'à 1 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de sel, de graines d'aneth, d'oignons hachés et de poivre, mélangez soigneusement le tout et placez-les dans des bocaux stérilisés. Remplissez ensuite avec la marinade, qui est préparée de la manière ci-dessus. Pasteuriser les bocaux à 85°C pendant 10-15 minutes.
Étape 3
Cornichons marinés Sélectionnez des concombres jusqu'à 7 cm de long, lavez-les, mettez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide. Piquez chaque concombre avec un cure-dent à plusieurs endroits, placez-le dans un bol en émail, frottez avec du sel et appuyez avec quelque chose de lourd. Mettre au frais pendant 12 heures. Coupez les carottes en rondelles, épluchez les oignons et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Placez quelques gousses d'ail au fond des bocaux stérilisés, puis empilez les cornichons verticalement en ajoutant des couches de carottes, d'oignons et de feuilles de laurier. Verser la marinade et pasteuriser comme décrit dans la première recette.
