Autrefois, le chou était stocké en gros volumes pour l'hiver, et encore aujourd'hui dans les villages et les villages, ils le fermentent également en barriques et le stockent dans des caves. Et une petite famille vivant dans un appartement n'a pas besoin de tant de choses, et la choucroute fraîchement préparée est beaucoup plus savoureuse que celle qui a résisté tout l'hiver et a perdu son goût et son arôme.
Vous pouvez faire fermenter le chou de différentes manières. Mais la recette de la choucroute classique et bien connue est très simple. Avec la dépense minimale de travail et d'argent, vous pouvez obtenir un produit savoureux et sain.
Ce dont vous avez besoin pour le chou au levain
À la maison, il est plus pratique de faire fermenter le chou dans une grande casserole d'un volume d'au moins cinq litres. Vous aurez besoin d'un bol en plastique de qualité alimentaire ou émaillé. Un long couteau tranchant, ou mieux une déchiqueteuse spéciale - le chou s'y révèle lisse, beau et le processus de coupe lui-même est plus rapide.
Parmi les produits dont vous aurez besoin:
- chou blanc 3-4 kg,
- carottes râpées,
- de gros sel
Vous pouvez utiliser du sel fin ordinaire, mais le chou grossier est plus juteux.
Comment faire fermenter le chou
Lavez tous les ustensiles et outils à l'eau chaude. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou. Coupez le chou avec un couteau en longues lanières étroites ou hachez-le directement dans la bassine. Il n'est pas nécessaire de couper la souche, elle est jetée avec les feuilles supérieures.
Lavez, épluchez et râpez les carottes. Ajouter au chou et bien mélanger. Peser la masse résultante. Ajoutez du sel à raison de 25 grammes par kilogramme de masse de chou. 25 grammes de sel correspondent à environ une cuillère à soupe plate de taille moyenne.
Mélangez bien le tout et écrasez le chou avec vos mains pour que beaucoup de jus apparaisse. Maintenant, mettez toute la masse dans une casserole et tassez au maximum. Cela peut être fait avec un poussoir en bois ou simplement avec les mains serrées en poings. Dans ce cas, le jus doit bien apparaître en surface.
Le chou doit être recouvert de jus pendant tout le processus de fermentation. Pour ce faire, appuyez dessus avec un cercle en bois dont le diamètre est inférieur de quelques centimètres au diamètre de la casserole, ou simplement une assiette plate de taille appropriée. Il faut mettre une charge dessus. Idéalement, il s'agit d'une pierre plate, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez verser de l'eau dans un petit bocal en verre, bien fermer avec un couvercle fileté et appuyer dessus.
Couvrir la casserole de chou et mettre dans un endroit chaud. Mieux encore, la fermentation se produit à une température de 22-25 degrés. Pendant le processus de fermentation, une mousse abondante apparaît à la surface du jus. Il n'est pas nécessaire de l'enlever, mais chaque jour, il est nécessaire de percer toute la masse à plusieurs endroits et jusqu'au fond avec un bâton en bois afin d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone. Lorsque la mousse disparaît et que le chou acquiert une agréable odeur aigre-douce, il est prêt. Cela se produit approximativement le septième jour.
Lors de la pose de chou au levain, vous pouvez y mettre divers additifs qui lui donneront un piquant et un arôme. Par exemple, les canneberges ou les pommes Antonov. Alternativement, vous pouvez ajouter des graines de carvi, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des graines d'aneth. Ici, vous devez vous concentrer sur vos propres préférences gustatives.
