Pour conserver longtemps la récolte de choux, beaucoup fermentent/salent ces légumes, en choisissant des ustensiles adaptés à la procédure. Le fait est que tous les plats ne sont pas adaptés à la fermentation.
Les plats en aluminium sous forme de casseroles, louches, poêles et autres objets sont très populaires. Il n'y a rien de surprenant à cela, car les ustensiles fabriqués dans ce matériau ont un faible coût, une résistance à la corrosion, tandis que, en raison de leur excellente conductivité thermique et de leur facilité, il est très pratique de travailler avec.
Cependant, c'est là que s'arrêtent les avantages de ces plats. Le fait est que ces ustensiles sont souvent fabriqués non pas en aluminium pur, mais en un alliage contenant du plomb, de l'arsenic, du zinc, du béryllium, etc., s'ils sont mal utilisés, ces substances peuvent pénétrer dans le corps humain. Les plats en aluminium conviennent exclusivement à la cuisson de plats contenant un minimum d'acides, par exemple des bouillons, du poisson, de la viande, des soupes, des pâtes, etc. Matériel. Après tout, comme vous le savez, l'acide détruit les métaux, et la cuisson de plats contenant de l'acide dans un récipient en aluminium entraînera certainement la pénétration de particules métalliques dans les aliments.
Maintenant pour la choucroute. Si vous faites fermenter le chou dans une casserole en aluminium, le film protecteur recouvrant l'aluminium s'effondrera simplement sous l'influence des acides. Par conséquent, le produit fini sera nocif et son goût ne changera pas pour le mieux.
Si vous êtes confronté à un choix dans lequel fermenter le chou, privilégiez les ustensiles en matériaux neutres - émaillé, bois, verre. Les pots et bols émaillés, les pots en bois et les bocaux en verre sont des récipients idéaux pour le décapage / décapage du chou.
