Le chou fermenté selon toutes les règles est un produit savoureux et sain. Et ce qui le rend tel n'est pas seulement le strict respect de la recette de cuisson, mais aussi le choix judicieux du récipient dans lequel les aliments sont fermentés.
Il est connu que les récipients en bois, émaillés et en verre sont les plus préférés pour le décapage du chou, car ils n'émettent pas de substances nocives au contact des acides. Cependant, aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne disposent pas, par exemple, d'une baignoire en bois ou d'une casserole en émail de taille appropriée, dans laquelle il serait pratique de préparer du chou pour l'hiver. En l'absence du récipient nécessaire, des questions se posent souvent concernant l'utilisation de récipients constitués de certains matériaux pour la fermentation.
Est-il possible de faire fermenter le chou dans un seau alimentaire en plastique
Les seaux en plastique sont des articles ménagers que l'on trouve dans chaque maison. Et ce sont eux que de nombreuses femmes au foyer utilisent pour mariner le chou. Voyons s'il est sûr d'y récolter des cornichons, si l'utilisation de récipients en plastique affecte le goût des produits finis.
Ainsi, la choucroute absorbe diverses odeurs, et comme les seaux sont en plastique avec toutes sortes d'impuretés, dans la plupart des cas, le produit fini a un arrière-goût désagréable. Et l'acide formé pendant la fermentation interagit avec le plastique d'une manière ou d'une autre, par conséquent, des substances nocives pénètrent dans les pièces. Il convient toutefois de noter qu'il existe actuellement sur le marché des seaux en plastique spécialement conçus pour les aliments froids. Oui, il est préférable de les utiliser pour stocker des produits en vrac: sucre, céréales, farine et autres, mais ils conviennent tout à fait pour le décapage des choux, si vous respectez certaines règles:
- vous ne pouvez utiliser que des récipients pour la nourriture (il y a une étiquette spéciale sur les seaux);
- pour les flans, il vaut mieux prendre des seaux en plastique incolore (comme un couvercle en nylon);
- il est impératif de rincer 2-3 fois un nouveau seau, puis de le remplir d'eau à ras bord et de laisser reposer une journée;
- le seau est mieux utilisé juste avant la fin du levain. Il n'est pas souhaitable de conserver le chou prêt à l'emploi dans un seau, il doit être transféré, par exemple, dans des bocaux en verre, car ils se trouvent dans chaque maison.
