La choucroute n'est pas seulement un bon en-cas, c'est aussi un véritable réservoir de vitamines C et A. C'est leur manque que le corps éprouve particulièrement intensément en hiver. Malheureusement, les conditions d'un appartement en ville ne permettent pas de faire fermenter le chou à l'ancienne avec des tonneaux et de grands pots, mais il est tout à fait possible de le faire en bocal.
Il est nécessaire
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- 1 fourchette de chou pour 2-3 kg
- 500g de carottes
- 100g de sel
Instructions
Étape 1
Vous ne pouvez pas prendre de sel au levain. Il est préférable qu'il s'agisse de gros cristaux de sel sans aucune impureté, en particulier d'iode et de fluor. Ces deux éléments détruisent la structure cellulaire du chou et il cesse d'être juteux et croustillant. Le sel fin est également inapproprié en raison des impuretés conçues pour empêcher l'agglomération. Par conséquent, cherchez dans le magasin du gros sel de table ordinaire.
Étape 2
Épluchez les premières feuilles du chou, mettez de côté les plus propres. Ils vous seront toujours utiles. Coupez la tête de chou en deux et hachez-la avec une râpe spéciale ou un couteau ordinaire. Recueillez-le sur la table dans une diapositive.
Étape 3
Lavez les carottes, épluchez-les, rincez-les et râpez-les avec une râpe ou un robot culinaire. Secouez les carottes le long de la lame de chou, répartissez uniformément le sel sur le dessus.
Étape 4
Vient maintenant l'étape la plus cruciale de la cuisson - pétrir le chou. Plus vous faites cela avec soin, plus la future collation sera savoureuse. Pétrir la masse de chou et de carotte comme une pâte, la presser, la frotter avec les mains. Pendant le processus, vous devriez commencer à libérer du jus.
Étape 5
Prenez un bocal propre, commencez à tasser le chou dedans. Ne vous contentez pas de plier, mais tassez-le par petites portions, tout en veillant à ce que le jus de chou recouvre les légumes.
Étape 6
Recouvrez le chou d'une feuille entière, placez le bocal dans une assiette creuse, car au fur et à mesure que le chou fermente, il continuera à libérer du jus. Laisser reposer à température ambiante. Au bout de 2 jours, percez le contenu du pot avec un bâton en bois pour faire sortir l'air et laissez reposer un autre jour.
Étape 7
Après trois jours de fermentation, le chou sera prêt, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le conserver jusqu'à sa consommation complète.
