L'une des façons les plus populaires de préparer des légumes pour l'hiver consiste à mariner le chou dans des bocaux. L'avantage de cette méthode est que le chou est toujours très juteux et croquant, avec un goût aigre-doux délicat. Il est important que les pièces ne moisissent jamais, n'aient pas besoin d'utiliser de grands conteneurs et créent des conditions de stockage spéciales.
Aussi simple et familier que puisse paraître le processus de récolte des légumes en hiver, le salage du chou en bocal nécessite le respect de certaines règles qui garantissent un produit parfumé, juteux et très utile:
- s'il y a un choix, il est recommandé de s'arrêter aux variétés de chou mi-tardives et tardives: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", etc.;
- Le sel comestible de roche, de l'Himalaya ou commun sans iode est le meilleur pour faire de la choucroute;
- selon les croyances populaires, le chou le plus réussi est obtenu s'il est salé après le 14 octobre, sur la lune croissante et les jours de la semaine dont le nom porte la lettre "r";
- pour la sécurité de tous les nutriments et pour protéger le chou du noircissement, il est nécessaire de s'assurer qu'il est complètement recouvert de saumure;
- N'utilisez pas d'objets métalliques comme oppression, car ils peuvent altérer considérablement le goût du produit fini.
Stage préliminaire
Pour obtenir une boîte de trois litres du produit fini, vous aurez besoin d'une tête moyenne de chou frais, de 2-3 carottes de taille moyenne, de 2 cuillères à soupe. sel. S'il est nécessaire d'accélérer le processus de fermentation, dans ce cas, vous aurez également besoin de 1 cuillère à soupe. Sahara.
La tête de chou est coupée en deux parties inégales, de sorte que la souche de chou reste dans la grande. Avec un couteau tranchant ou une déchiqueteuse spéciale, une partie est coupée en longues bandes étroites et la seconde est légèrement plus grande, laissant des plaques de feuilles de chou plus larges.
Ce détail s'explique par le fait que les bandes étroites permettent une libération rapide du jus, et les grandes plaques sont responsables des propriétés croquantes du produit fini, empêchant un ramollissement excessif du chou.
Comment bien saler le chou
Les feuilles déchiquetées sont placées dans un récipient en émail spacieux, du sel est ajouté et soigneusement pétri avec les mains jusqu'à ce que le chou devienne humide, doux et translucide. Après cela, des carottes râpées sont ajoutées au chou et, si nécessaire, au sucre. Le mélange de légumes est soigneusement mélangé et transféré dans un pot de trois litres, bien lavé à l'intérieur et à l'extérieur avec du soda ou de la moutarde.
Ceux qui préfèrent un goût plus épicé du produit fini peuvent ajouter quelques petits pois, feuilles de laurier, graines de carvi, parapluies à l'aneth, piments forts ou doux, tranches de betteraves rouges, pommes au chou.
Un pot de chou est recouvert de gaze pour le protéger de la poussière, placé dans des assiettes creuses ou tout autre récipient qui protège la surface de la saumure qui s'écoule et laissé fermenter pendant trois jours.
Pour libérer le dioxyde de carbone généré lors de la fermentation, il est nécessaire de percer le chou à plusieurs endroits avec un bâton pointu une fois par jour, sinon les légumes auront un goût amer désagréable. En cas de formation insuffisante de saumure, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'eau bouillie au chou ou de placer une oppression sur la surface du pot.
Après la fin du processus de fermentation, le jus versé sur les assiettes est versé dans le chou, le pot est fermé avec un couvercle en plastique et conservé au réfrigérateur. De la même manière, vous pouvez saler le chou dans un bocal, en utilisant une cuillère à soupe de miel liquide à la place du sucre, ce qui donne au produit fini une note épicée.
