La choucroute contient une grande quantité de vitamine C, ainsi que divers oligo-éléments, dont le potassium, très important pour notre cœur. De plus, la vitamine C du chou est un antioxydant très puissant ayant la capacité de ralentir la croissance des cellules cancéreuses.
Il est nécessaire
-
- 3 kg de chou blanc;
- 500 g de carottes;
- 2 litres d'eau;
- 2 cuillères à soupe sel;
- 2 cuillères à soupe mon chéri;
- 1 cuillère à soupe graines de cumin;
- 1 cuillère à soupe graines d'aneth;
- 1 cuillère à soupe poivre noir (pois);
- 3-4 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe essence de vinaigre.
Instructions
Étape 1
Eplucher les carottes et bien les laver. Râpez ensuite les carottes coréennes (vous pouvez utiliser une râpe grossière ordinaire). Placer les carottes préparées dans un petit récipient et réserver. Retirez le haut et les feuilles endommagées du chou, puis rincez-le sous l'eau froide courante. Séparer 4 feuilles entières de la tête de chou et réserver, hacher finement le reste.
Étape 2
Couvrez la table de cellophane propre et saupoudrez de chou haché dessus, frottez-le uniformément avec des carottes râpées, de l'aneth et des graines de carvi. Pétrissez bien toute la masse avec vos mains jusqu'à ce que le chou commence à sécréter du jus (mais n'en faites pas trop, sinon il deviendra mou).
Étape 3
Prenez deux pots de trois litres et mettez-y le mélange fini. Dans un premier temps, placez une feuille de chou entière au fond du bocal, puis commencez à la remplir de chou à la menthe et de carottes selon le schéma suivant: remplissez-la d'une certaine quantité, abaissez votre main dans le bocal et tassez bien le tout avec le dos de votre main, puis ajoutez la portion suivante et tassez à nouveau. Empilez le chou jusqu'aux épaules de la boîte, c'est-à-dire 5 cm de court du bord.
Étape 4
Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez une casserole de 2,5-3 litres, mettez-y 2 litres d'eau et portez à ébullition. Ajouter le sel, le miel, le poivre et la feuille de laurier à l'eau bouillante, bien mélanger. Faire bouillir le mélange obtenu à feu doux pendant 3-4 minutes, puis refroidir à 45-50 degrés. Versez la marinade finie dans des bocaux, sans ajouter 2 cm au-dessus, mettez une feuille de chou entière sur la saumure.
Étape 5
Placez les bocaux de choux dans des bols profonds afin que le jus qui se dégagera lors de la fermentation ne déborde pas sur la table. Prenez deux sacs en plastique entiers, versez-y de l'eau et placez-les soigneusement sur les canettes, ils agiront comme une oppression (au lieu de sacs, vous pouvez utiliser des verres à facettes avec de l'eau). Si vous n'avez pas utilisé toute la saumure, égouttez le reste dans un bocal d'un litre et mettez-le au réfrigérateur.
Étape 6
Laissez les bocaux de chou dans un endroit chaud pendant une journée, placez un bocal vide d'un demi-litre à côté, dans lequel vous verserez le jus de chou qui s'est avéré "superflu". Au bout d'une journée, retirez les paquets et les feuilles de chou du dessus, lavez-les soigneusement. Piquer plusieurs fois le chou dans le bocal avec un bâton long et fin en essayant d'atteindre le fond à chaque fois. Recouvrez ensuite de feuilles de chou et placez l'oppression dessus. Répétez cette procédure 3 à 4 fois par jour pendant les deux prochains jours.
Étape 7
Si la quantité de saumure dans les bocaux diminue, ajoutez-la d'un bocal à proximité ou utilisez la saumure restante du réfrigérateur (le cas échéant), ou ajoutez de l'eau bouillie froide salée (0,5 cuillère à café de sel dans un verre d'eau), car le chou doit être complètement recouvert de saumure.
Étape 8
Après trois jours, retirez les sacs en plastique, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et mettez-les dans un endroit froid pendant un autre jour, après quoi le chou sera complètement prêt. Il peut être conservé dans un endroit frais sous des couvercles en nylon, ou vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre dans chaque pot et le rouler.
