Vatrushka est un plat national de la cuisine russe et ukrainienne. Son histoire remonte à l'époque des anciens Slaves. De forme, il ressemble à un gâteau rond avec une garniture qui peut être complètement différente: pomme de terre, fruits, baies ou même lait concentré bouilli. Mais les gâteaux au fromage avec du fromage cottage sont considérés comme des classiques.
Ingrédients requis
Vous pouvez faire des gâteaux au fromage à base de n'importe quelle pâte, bien que la levure soit le plus souvent utilisée à ces fins. Pour le préparer, prenez:
- levure sèche - 10 g;
- lait - 270 ml;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- farine - environ 500 g;
- beurre - 50 g;
- une pincée de sel.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- fromage cottage - 500 g;
- jaunes - 4 pièces;
- sucre - 4 cuillères à soupe;
- beurre - 40 g;
- crème sure - 2 cuillères à soupe;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- sucre vanillé - 1 sachet.
De plus, vous aurez besoin d'1 jaune et de quelques cuillères à soupe de lait pour la lubrification, ainsi que d'un verre pour façonner les produits.
Au lieu de fromage cottage, vous pouvez utiliser une masse de caillé sucré. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter de crème sure, de sucre et de vanille.
Mode de cuisson
Dans cette recette, la plupart du temps est consacré à pétrir la pâte. Il faut donc commencer par lui. Faites chauffer le lait. Il doit être à peine tiède, pas chaud. Dissoudre le sucre, la levure et quelques cuillères à soupe de farine dedans, puis couvrir et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Pendant que la levure fermente, faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le refroidir. Rappelez-vous que rien de chaud ne doit être ajouté à la pâte à levure.
Ajouter le beurre, le sel et environ 2/3 de la farine dans un récipient avec la pâte, puis commencer à pétrir la pâte. Ajouter progressivement le reste de la farine. Il n'est pas nécessaire de tout rajouter, laissez-vous guider par la consistance de la masse obtenue: elle doit être ferme, élastique et bien derrière les mains.
N'essayez pas d'ajouter beaucoup de farine d'un coup si la pâte vous semble trop humide et collante, car elle change ses propriétés au cours du pétrissage.
Mettez la pâte finie dans une casserole et, recouverte d'un couvercle, placez-la dans un endroit chaud. Pendant qu'elle monte, préparez la garniture.
Pour aider les ingrédients à mieux se combiner, passez le caillé à travers un tamis. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Vous devriez avoir une masse épaisse qui ressemble à de la crème sure grasse.
En attendant, la pâte doit doubler son volume d'origine (si ce n'est déjà fait, laissez-lui plus de temps). Saupoudrer une fine couche de farine sur la table, y déposer la pâte, pétrir à nouveau et diviser en 16 morceaux. Rouler chaque morceau en boule et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou chemisée en laissant environ 10 cm entre eux, et les laisser lever à nouveau.
Très probablement, tous les gâteaux au fromage ne tiendront pas sur une plaque à pâtisserie. Par conséquent, placez les portions restantes de la pâte sur la table, recouvertes d'une serviette propre, pour une deuxième fournée.
Prenez un verre et appuyez dessus avec le fond sur chaque boule de pâte pour qu'elle s'aplatisse, et une dépression pour les formes de remplissage au centre. Remplissez les paniers obtenus avec la masse de caillé. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les bords des cheesecakes, puis envoyer la plaque à pâtisserie au four, préchauffé à 190°C.
En moyenne, les gâteaux au fromage doivent être cuits pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, ils vont dorer et la pâte sera cuite. Après cela, les produits de boulangerie peuvent être retirés du four et servis.
