Vous aimez les desserts exquis de la cuisine européenne, mais allez rarement dans un restaurant cher ? La friandise la plus délicate au nom mélodieux de blanc-manger peut être facilement préparée à la maison, de plus, à partir de produits simples et tout à fait abordables.
Blanc-manger délicat avec du fromage cottage et des fraises
Ingrédients:
- 350 g de fromage cottage à grains de 1, 8% de matière grasse;
- 400 g de fraises;
- 100 ml de lait 2,5;
- 100 g de crème sure à 20%;
- 100 g de sucre;
- 20 g de gélatine instantanée;
- 10g de sucre vanillé.
Chauffer le lait à 40-50oC, y dissoudre la gélatine, remuer et laisser reposer 15 minutes. Écrasez le caillé avec une fourchette et transférez-le dans le bol d'un mélangeur ou d'un mélangeur. Bien l'écraser à bas régime de l'appareil, en y mettant un peu de crème sure, puis du sucre nature et vanillé. Remuez bien le tout jusqu'à ce que les produits en vrac soient dissous, puis battez à vitesse maximale pendant une minute.
Faites chauffer le mélange de gélatine à feu doux pour le dissoudre, mais ne le faites jamais bouillir. Si vous avez du mal à suivre la température, placez la tasse dans un bain-marie. Ajouter lentement le liquide obtenu à la masse de caillé et remuer. Lavez les fraises, épluchez-les, coupez-les en moitiés ou en quartiers et placez-les sur le fond d'une forme ronde. Poser le fond du dessert dessus et aplatir. Faire tremper le blanc-manger 3-4 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Tranchez-le avant de servir.
La recette classique du blanc-manger au lait d'amande
Ingrédients:
- 150 g d'amandes;
- 500 ml d'eau + 200 ml pour le trempage;
- 200 ml de crème 30%;
- 80 g de sucre glace;
- 40 g d'amidon de maïs;
- 1 cuillère à café essence d'amande;
- une pincée de vanilline.
Faire tremper les noix dans 200 ml d'eau à température ambiante pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Égoutter le liquide des nucléoles gonflés, les décoller délicatement et les mettre dans un récipient mixeur (une amélioration par rapport à une vieille recette, les classiques de la cuisine française le faisaient dans un mortier de marbre). Versez 50 ml d'eau et commencez à fouetter. Broyer les amandes pendant 3 à 5 minutes en ajoutant constamment de l'eau. Versez-le dans une casserole ou un faitout à travers trois couches de gaze ou un tamis fin.
Versez un peu d'infusion de noix et diluez l'amidon dedans pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placer le bol avec la majeure partie du lait d'amande sur feu vif, laisser bouillir et ajouter le liquide féculent en un mince filet. Sucrez le tout avec du sucre en poudre, assaisonnez de vanille et d'essence, réservez et laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, ajoutez-la à la masse et remuez. Répartir le blanc-manger classique dans des moules en portions et réfrigérer pendant 4 à 5 heures pour épaissir. Servir avec de la purée de fruits ou de la confiture.
