Une appétissante tarte aux pommes fourrée de tranches de pommes caramélisées avec des fruits secs et des pignons de pin se révèle comme un strudel autrichien. Ce gâteau est bon à servir chaud.
Il est nécessaire
- - 700 g de pommes aigres-douces (catégorie "Granny Smith");
- - jus d'1 citron;
- - 150 g de ricotta;
- - 125 g d'un mélange de fruits secs;
- - le zeste d'1 orange;
- - 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- - 50 g de pignons de pin;
- - 150g de beurre;
- - 50 g de sucre cristallisé fin;
- - 4 cuillères à soupe de Calvados, eau-de-vie ou jus d'orange;
- - 4 cuillères à soupe de crème épaisse;
- - 9 feuilles de pâte extensible (filo);
- - sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
Étape 1
Épluchez les pommes, retirez les gousses et coupez-les en fines tranches. Verser le jus de citron sur les pommes et bien mélanger.
Étape 2
Dans un autre récipient, broyer la ricotta avec le mélange de fruits secs, ajouter le zeste d'orange finement râpé, la cannelle et les pignons légèrement grillés. Bien mélanger.
Étape 3
Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez les tranches de pomme et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que les tranches soient uniformément enrobées de beurre. Saupoudrer de sucre et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient claires et caramélisées.
Étape 4
Ajouter ensuite le calvados, le cognac ou le jus d'orange et la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez les pommes refroidir complètement, puis incorporez-les au mélange de ricotta et de fruits secs.
Étape 5
Placer un moule en silicone rond de 20,5 cm sur la plaque de cuisson. Badigeonner six feuilles de pâte de beurre fondu et les placer les unes sur les autres dans un moule de sorte que l'excédent de pâte pende lâchement sur les bords.
Étape 6
Étaler la garniture sur la pâte, aplatir et couvrir avec les bords pendants. Froisser les 3 feuilles de pâte restantes et les placer en plis aléatoires sur la garniture.
Étape 7
Badigeonner la pâte avec le beurre fondu restant et mettre la tarte au four. Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à coloration dorée.
Étape 8
Refroidir la tarte dans le moule à tarte pendant 10 minutes, puis transférer délicatement dans un plat. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
