La définition traditionnelle d'une soupe méli-mélo est une équipe. Et tout cela parce qu'il est toujours préparé à partir de plusieurs types de viande, ou plutôt, qu'il est collecté dans ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Par conséquent, le moment le plus approprié pour faire un méli-mélo est le premier jour après les vacances, lorsqu'il reste de nombreux produits différents et, en règle générale, un peu de tout.
Pour le méli-mélo, vous pouvez utiliser presque toutes les viandes: bœuf, veau, porc, poulet, dinde. Un autre composant requis est la viande fumée. Tout ce que vous aimez ou venez de quitter après un festin festif fera l'affaire: saucisses fumées et bouillies, carbonade, jambon, cou, côtes fumées, saucisses. Les concombres marinés sont responsables du goût aigre unique. Dans la plupart des recettes modernes, le méli-mélo russe est complété par des ingrédients méditerranéens tels que les olives et les câpres. Attention: ne pas trop saler ! Goûtez la soupe au fur et à mesure que vous ajoutez, car les viandes fumées, les concombres et les câpres peuvent ajouter suffisamment de sel au bouillon.
Solianka traditionnel
Ingrédients:
- Boeuf ou veau (de préférence sur l'os) - 0,5 kg
- Eau - 2,5-3 l
- Côtes de porc fumées - 200 g
- Jambon - 200 g
- Saucisse fumée - 200 g
- Saucisses ou bouillie - 200 g
- Oignon bulbe - 1 pc.
- Cornichons marinés - 3 pcs.
- Olives noires dénoyautées - 100 g
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
- Persil - un petit bouquet
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Huile végétale
- Crème aigre
- Citron
Préparation:
- Mettre le bœuf (veau) et les côtes fumées dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition
- Retirer la mousse, laisser mijoter environ 2 heures.
- 15-20 minutes avant que le bouillon ne soit prêt, ajoutez-y du laurier et du poivre.
- Retirez la viande et les côtes du bouillon, retirez la feuille de laurier, filtrez le bouillon.
- Séparez la viande des os et coupez-la en lanières. Hachez également le jambon et la saucisse (et les saucisses si vous les utilisez à la place de la saucisse bouillie).
- Hacher finement l'oignon et le persil, couper les concombres en petits cubes.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, mettez-y l'oignon, faites-le frire pendant 3-4 minutes. Ajouter les concombres, le persil, la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe de bouillon et laisser mijoter pendant 8 minutes sans couvercle.
- Transférer le mélange mijoté dans le bouillon, porter à ébullition, cuire 5 minutes.
- Ajouter la viande, les saucisses, le jambon et les saucisses dans la casserole. Ébullition.
- Ajouter les olives, verser la saumure d'olive dans le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, cuire 10 minutes.
- Éteindre le feu, couvrir, laisser infuser 10 minutes.
- Servir avec une tranche de citron dans chaque assiette avec de la crème sure et des herbes finement hachées (au goût).
Solyanka aux haricots
Ingrédients:
- Jambon - 200 g
- Saucisse fumée - 200 g
- Oignon bulbe - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1-2 gousses
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Concombres marinés - 2 pcs. (grande)
- Haricots rouges - 1 boîte
- Jus de tomate - 100 ml
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
- Persil ou aneth - un petit bouquet
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Huile végétale
Préparation:
Hacher finement l'oignon et l'ail. Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper la saucisse, le jambon et les concombres en cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les oignons et les carottes, faites revenir 5 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Ajouter l'ail, la saucisse et le jambon, faire revenir 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et les cornichons, laisser mijoter encore 3 minutes en remuant continuellement. Retirer la friture du feu. Eplucher les pommes de terre, les couper en lanières ou en cubes, les mettre dans une casserole (environ 3 litres), ajouter de l'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, saler, cuire 15 minutes. Ajouter la friture et les haricots d'un bocal aux pommes de terre, saler (si nécessaire), poivrer, cuire 10 minutes. Verser le jus de tomate, cuire encore 1 à 2 minutes. Retirer du feu, couvrir, laisser reposer 15 minutes. Servir la solyanka très chaude, saupoudrer d'herbes finement hachées.
Viande solyanka aux champignons
Ingrédients pour 10 portions:
- Boeuf ou veau - 0,8 kg
- Jambon, cou, carbonade - 200 g
- Saucisse fumée - 400 g
- Saucisses de veau - 200 g
- Champignons frais - 200 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce (grande)
- Concombres marinés - 200 g
- Olives noires dénoyautées - 1 boîte
- Câpres - 50 g
- Pâte de tomate - 5 cuillères à soupe l.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Beurre - 70 g
- Huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
- Persil - un petit bouquet
- Crème aigre
- Citron
Préparation:
Mettez la viande, 2 oignons épluchés, 2 carottes et quelques grains de poivre dans une casserole. Versez 3-4 litres d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, faites cuire la viande pendant 1, 5-2 heures. 15 minutes avant la cuisson, retirer les oignons et les carottes, ajouter le sel et le laurier.
Hacher finement l'oignon. Rincez les champignons frais, séchez-les et coupez-les en assiettes. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre les champignons sur l'oignon, faire revenir 5 minutes en remuant continuellement. Ajouter graduellement la pâte de tomate, laisser mijoter à feu moyen en remuant constamment. Vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de bouillon, continuer à mijoter.
Retirez la viande bouillie du bouillon, laissez-la refroidir et hachez-la finement. Coupez les saucisses, les viandes fumées, les saucisses (ce que vous avez) en cubes ou en lanières.
Filtrer le bouillon, remettre sur le feu, porter à ébullition. Ajoutez-y de la friture avec des champignons, puis toutes les viandes fumées et, enfin, du bœuf bouilli haché. Cuire 5 minutes, ajouter quelques rondelles de citron, éteindre le feu. Laissez infuser le méli-mélo pendant 10 à 15 minutes.
Mettez les olives, les câpres dans des assiettes, versez le méli-mélo. Servir avec de la crème sure et des herbes finement hachées.
Méli-mélo sans faille d'Alexey Zimin
Recette d'un chef renommé. Comme dans toute recette d'auteur, pour se rapprocher de la perfection, il faut autant que possible respecter les instructions et, si possible, utiliser exactement les produits indiqués. Les tomates pelati en conserve (sans peau, dans leur jus, sans sel, sucre, vinaigre et autres additifs) ne se trouvent pas aussi souvent que nous le souhaiterions dans les supermarchés. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par des tomates ordinaires. Ils devront être ébouillantés avec de l'eau bouillante, puis soigneusement pelés de la peau. Vous pouvez également utiliser de la purée de tomates - alizé (mais pas non plus un visiteur fréquent dans nos magasins), et dans le cas le plus extrême - de la pâte de tomate, mais ce ne sera pas si savoureux. Mais avec les produits à base de viande, tout est beaucoup plus facile - vous pouvez utiliser tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur.
Ingrédients:
- Boeuf - 150g
- Os de boeuf - 400 g
- Jambon bouilli - 400 g
- Saucisses de veau - 400 g
- Oignon bulbe - 1 pc. (grande)
- Carottes - 1 pièce
- Cornichons marinés - 3 pcs.
- Câpres - 50 g
- Olives noires dénoyautées - 15 pcs.
- Olives vertes dénoyautées - 10 pcs.
- Tomates Pelati - 500 g
- Sucre - 10 g
- Beurre - 30 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Persil - un petit bouquet
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
- Crème aigre
- Citron
Préparation:
Couper l'oignon en deux, hacher grossièrement les carottes. Faire revenir légèrement la moitié de l'oignon et des carottes dans une poêle. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez la viande et les os, versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, laissez cuire pendant 1,5 heure. 5-10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettez la feuille de laurier et les grains de poivre. Retirer la viande et réserver. Si c'était sur l'os, retirez ou coupez l'os. Filtrez le bouillon.
Hacher très finement l'autre moitié de l'oignon.
Mettez les tomates en conserve dans un mélangeur dans un mélangeur et battez jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Si vous utilisez des alizés ou de la pâte de tomate, sautez cette étape.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter la purée de tomates dans une casserole, bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Coupez les concombres marinés en petits cubes, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez un peu d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes après ébullition.
Couper la viande bouillie, le jambon, la saucisse, les saucisses en petits cubes. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-y l'oignon avec la purée de tomates, attendez qu'il bouille à nouveau. Ajouter la viande et tous les produits carnés, les concombres bouillis et les câpres. Cuire 5 minutes, ajouter du sel et du sucre au goût. Si vous avez ajouté des câpres et des olives liquides au bouillon, faites attention au sel - le méli-mélo peut déjà être assez salé.
Mettre les olives et les quartiers de citron dans les assiettes. Versez le méli-mélo, servez avec de la crème sure et du persil finement haché.
