Ce plat n'a qu'un seul inconvénient - il est long à préparer, mais il présente de nombreux aspects positifs: c'est un apéritif beau et lumineux qui a fière allure même sur une table de fête.
Il est nécessaire
- - 1 poireau
- - 2 oignons
- - 200g de carottes
- - 200 g de panais
- - 80 g de branches de céleri
- - 1 cuillère à café sel
- - un demi citron
- - 10g de gélatine
- - 2 poivrons rouges doux
- - 1 piment vert doux
- - 2 poivrons jaunes doux
- - 1 poivron orange doux
- - ½ kg de courgettes
- - 2 oignons rouges
- - 350g d'aubergine
- - 200 ml de yaourt nature
- - un bouquet d'aneth frais
Instructions
Étape 1
Tous les légumes doivent être versés avec 1-2 litres d'eau froide, portés à ébullition et cuits à feu modéré pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit saturé et que les légumes soient tendres.
Étape 2
Ensuite, les légumes doivent être retirés du bouillon, saler le bouillon lui-même et, si nécessaire, filtrer pour qu'il devienne complètement transparent.
Étape 3
Après cela, vous devez mesurer 500 ml de bouillon, le refroidir à 33-35 degrés et y ajouter du jus de citron et de la gélatine, le laisser gonfler et bien mélanger pour qu'il se dissolve complètement.
Étape 4
Les poivrons doivent être lavés, séchés et pliés dans un sac à pâtisserie.
Étape 5
Ils doivent être cuits dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir directement dans le sac pour qu'il soit plus facile de les éplucher.
Étape 6
Les courgettes doivent être coupées dans le sens de la longueur en assiettes, les oignons rouges en rondelles.
Étape 7
Étaler les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
Étape 8
Faites de même avec les aubergines.
Étape 9
Les poivrons cuits au four doivent être pelés du noyau, coupés en 4 morceaux et pelés.
Étape 10
Recouvrez le moule à terrine de film alimentaire, déposez une couche de poivron multicolore sur le fond.
Étape 11
Disposez ensuite les courgettes, les aubergines et l'oignon en couches pour que les légumes alternent. Chaque couche doit être arrosée avec du bouillon de gélatine.
Étape 12
Bien serrer les légumes pour qu'il y ait le moins de vide possible sur les côtés.
Étape 13
Lorsque tous les légumes sont empilés, ajoutez le reste du bouillon et couvrez la terrine d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer quelques heures pour solidifier complètement la gelée.
Étape 14
Dépliez la terrine finie et retournez-la délicatement sur une assiette plate. Retirez la forme et retirez le film de la terrine.
Étape 15
La terrine doit être coupée en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
