La recette classique de la pâtisserie du matin. Vous pouvez faire une double portion de pâte à la fois et en congeler la moitié pour faire rapidement un magnifique petit pain si nécessaire !
Il est nécessaire
- Brioche:
- - 50 ml de lait tiède;
- - 10 g de levure fraîche;
- - 250g de farine;
- - 5 g de sel;
- - 50 g de sucre;
- - 2 oeufs;
- - 150 g de beurre mou;
- - le zeste d'un demi citron.
- Crème:
- - 240 ml de lait;
- - vanilline sur la pointe d'un couteau;
- - 2 jaunes;
- - 50 g de sucre;
- - 30 g d'amidon de maïs;
- - 200 g de chocolat noir.
Instructions
Étape 1
Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser bouillonner 10 minutes.
Étape 2
Tamiser la farine et le sel dans le bol du robot culinaire. Ajouter le sucre et mélanger tous les ingrédients secs à basse vitesse. Ajoutez ensuite les œufs tour à tour en mélangeant soigneusement après chacun. Verser progressivement la levure active et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle dans le bol. Ensuite, commencez à ajouter du beurre ramolli, amenez à une homogénéité, éteignez le batteur, couvrez le bol avec une serviette et mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 3
Pour faire la crème, versez le lait dans une petite casserole, ajoutez la vanilline et placez sur le feu. Porter à ébullition. Pendant que le lait bout, mélanger les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol séparé.
Étape 4
Verser la moitié du lait dans les jaunes en un mince filet, tout en remuant le mélange très vigoureusement et rapidement à l'aide d'un fouet (électrique de préférence). Ajoutez ensuite le mélange jaune-lait dans la casserole au reste du lait. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez-le du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante puis réfrigérer 5 heures.
Étape 5
Préchauffer le four à 165 degrés. Divisez la pâte en 5 parts égales et aplatissez chacune en une couche, puis coupez en 2 parts égales pour former 2 quadrangles. Appliquer de la crème sur chaque morceau en évitant les bords. Pliez les bords du plus grand côté vers le centre et joignez les petits côtés au centre. Rouler la pâte en un rouleau serré sur le côté court et la placer côté couture vers le bas dans de petits moules à muffins. Couvrir d'une serviette et laisser lever encore une heure à l'abri des courants d'air.
Étape 6
Lubrifiez les blancs avec un mélange de lait et de jaune. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée.
