Le foie de porc est un excellent produit pour diversifier votre menu maison. Crêpes au foie, gâteaux, casseroles, tourtes au foie, sauce - la liste est interminable. Il n'y a pas de difficultés particulières à préparer le foie de porc et les plats sont savoureux et économiques, car le foie de porc est peu coûteux.
Il est nécessaire
- - foie de porc;
- - crème;
- - beurre et huile d'olive;
- - des légumes.
Instructions
Étape 1
Après avoir décidé de cuisiner du foie de porc, achetez un produit frais - le goût du plat fini en dépendra directement. Un bon foie doit avoir une couleur brune uniforme sans aucune tache, et dans la coupe, sa surface est poreuse, légèrement granuleuse et humide. L'odeur du foie frais est généralement légèrement sucrée, mais si l'ambre du produit dégage de l'acidité, vous ne devriez pas l'acheter - cela indique généralement un long stockage, une congélation et une décongélation. Une surface de foie sèche peut également s'avérer sur le comptoir pendant une longue période.
Étape 2
Si vous ne souhaitez pas faire cuire le foie le jour de l'achat, il est préférable de le congeler, car cela vaut la peine de le conserver longtemps uniquement sous cette forme. Ce produit se compose d'une assez grande quantité d'eau, donc pendant le stockage normal, il deviendra sec et le plat fini s'avérera finalement peu savoureux.
Étape 3
Avant la cuisson, retirez le film du foie de porc pour qu'il devienne plus tard particulièrement juteux et tendre. Ensuite, lavez-le et faites-le tremper pendant au moins une demi-heure dans de l'eau froide ou du lait - cela ajoutera également de la jutosité au foie et le rendra plus doux. Il y a une autre nuance dans la préparation de ce produit - ne le salez qu'à la toute fin, lorsque le foie est prêt, sinon il peut s'avérer dur.
Étape 4
Faites cuire le foie selon la recette traditionnelle - faites-le mijoter dans de la crème sure avec des oignons, des carottes et des herbes. Pour ce faire, faites tremper ces abats en un morceau entier dans du lait pendant 1, 5 heures, puis retirez les grosses veines et coupez-les en petits cubes. Eplucher et râper grossièrement les carottes. Couper l'oignon en demi-rondelles. Dans une poêle profonde dans l'huile de tournesol, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le foie de porc aux légumes, faire revenir le tout ensemble en remuant de temps en temps. Dès que les abats commencent à changer de couleur, mettez quelques cuillères à soupe de crème sure dans la casserole, remuez, ajoutez un verre d'eau chaude ou de lait pour 500 g de foie. Couvrir la poêle avec un couvercle, baisser le feu, laisser mijoter le foie environ 20 minutes. Remuez la sauce de temps en temps. N'oubliez pas de saler au goût à la toute fin et d'ajouter du persil finement haché au moment de servir.
Étape 5
Les pommes de terre bouillies ou cuites au four, les petits pois ou la purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin, les pâtes, le riz bouilli avec des légumes ou des champignons sont parfaits en accompagnement d'un foie cuit à la crème sure. Les légumes cuits ou frais seront également un excellent ajout à un tel plat, et ils seront faibles en calories et sains.
Étape 6
Faites cuire le foie dans une casserole avec des oranges et des pommes - ce plat peut agréablement surprendre vos invités. Pour la cuisson, coupez le foie en morceaux, roulez-le dans la farine avec une pincée de poivre noir et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une poêle à frire séparée, faites frire quelques oignons, coupés en demi-anneaux et mettez-les avec le foie dans des casseroles, salez. Ajouter la pomme et l'orange coupées en gros cubes, verser 3-4 cuillères à soupe dans chaque pot. à soupe de crème et passer au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Servir le foie cuit directement dans les casseroles, saupoudrer d'herbes fraîches. Grâce au fruit, le foie acquiert un agréable arrière-goût aigre-doux.
Étape 7
Expérimentez avec les ingrédients - au lieu de fruits en pot, le foie de porc peut être cuit avec des pommes de terre, des champignons ou simplement des légumes. Seules les tranches de foie et de pomme de terre doivent avoir à peu près la même taille pour une cuisson uniforme. Utilisez de la crème, du poulet ou du bouillon de légumes, juste de l'eau fera l'affaire. Tous les ingrédients peuvent être saupoudrés de fromage râpé pour faire le plat avec une croûte dorée et savoureuse. Parmi les assaisonnements, le poivre noir ou blanc, le romarin, le laurier conviennent.
Étape 8
Faire frire le foie de porc sur un feu ouvert. Coupez le foie prélavé en gros morceaux de taille égale et enfilez-les sur des brochettes, en alternant avec de fins morceaux de bacon frais et les légumes de votre choix. Le saindoux rendra le kebab plus juteux et tendre. Placer les brochettes sur le gril et cuire comme d'habitude pendant 15 minutes. Enfin, saupoudrez d'un mélange de sel, de poivre noir et rouge, de coriandre moulue juste pendant la cuisson. Avant la cuisson, le foie peut être trempé dans du lait ou conservé une demi-heure, mélangé à de la moutarde sèche. Et au lieu de saindoux frais, une grosse maille fera l'affaire, dans laquelle chaque morceau doit être enveloppé. Vous pouvez le trouver sur le marché dans les pavillons de viande. Pendant la cuisson, le foie absorbera toute la graisse, la maille ne sera pas visible et le kebab se révélera particulièrement juteux.
Étape 9
Le foie de porc fera un pâté délicieux et tendre. Pour le préparer, faites revenir 500 g de foie coupé en morceaux dans une poêle. Cela devrait être bien fait. Assaisonnez avec du sel. Séparément, faire sauter dans du beurre quelques oignons et carottes, coupés en lanières ou en cubes minces. Refroidissez le tout, puis mélangez le foie avec les légumes dans un mélangeur, 2 c. à soupe de beurre, de poivre noir et de vos herbes préférées. Étalez le mélange fini en une couche uniforme dans un récipient de taille appropriée, remplissez-le d'une fine couche de graisse fondue, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque le pâté durcit, servez-le à table avec un pain croustillant, des herbes et des concombres frais - une collation délicieuse et saine en sortira.
Étape 10
Utilisez également du foie de porc pour les salades. Faites-le frire au beurre sans aucun additif, laissez-le refroidir à température ambiante et mélangez-le avec les oignons rouges, la roquette et le cresson, ajoutez les tomates cerises et un peu de poivron. Versez la salade préparée avec une vinaigrette tendre mélangée à partir de 1 c. à soupe de jus de citron, la même quantité d'huile d'olive et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
