Le foie, en comparaison avec d'autres sous-produits, contient les substances les plus utiles et les plus nutritives, ce qui lui permet d'être classé comme aliment diététique. Les experts culinaires considèrent le foie comme un mets délicat, en préparant une variété de plats originaux. Cependant, il est important de savoir qu'il existe certaines différences entre les foies de bœuf et de porc les plus populaires.
Valeur hépatique
Le foie contient une grande quantité de protéines complètes, qui, à leur tour, sont du fer et du cuivre facilement digestibles. Ces substances permettent à l'organisme de synthétiser normalement l'hémoglobine et, si nécessaire, ont un effet anti-inflammatoire. De plus, le foie de bœuf et de porc est une riche source de magnésium, de calcium, de sodium, de phosphore, de zinc, de vitamines A, B, C, ainsi que d'acides aminés essentiels pour l'homme.
Le foie de boeuf et de porc est idéal pour une utilisation dans les maladies infectieuses, les problèmes rénaux, les maladies du système nerveux central, après des brûlures et des blessures. Les plats de foie de bœuf et de porc augmentent l'immunité, stimulent la production de globules rouges et accélèrent la régénération des tissus. Ils sont montrés aux fumeurs, ainsi qu'aux fans d'un mode de vie sain, aux athlètes et aux personnes qui perdent du poids - car la teneur en calories du foie de bœuf et de porc est assez faible. Ces plats cuisent rapidement et sont délicieux à la fois frits et cuits.
Le foie est définitivement recommandé pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de diabète sucré.
Si le foie s'avère trop dur pendant la cuisson, versez-le avec de la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Différences
Le foie de bœuf et de porc dans leur composition ne diffère pratiquement pas les uns des autres, cependant, il existe encore quelques différences. Le foie de bœuf est considéré comme plus précieux car il est moins gras, contient plus de vitamines A et B et est plus facilement absorbé par l'organisme que le foie de porc. Le foie de porc diffère du foie de bœuf par la présence d'une légère amertume et d'une structure plus délicate, tandis que le foie de bœuf rugueux doit être nettoyé des pellicules, des vaisseaux sanguins et des tendons.
De plus, le foie de porc diffère du foie de bœuf par un goût plus spécifique, mais en même temps, il cuit beaucoup plus rapidement. Pour acheter un produit frais et de qualité, il est impératif de vérifier la date de sortie des produits en magasin - le délai de vente du foie frais ne doit pas dépasser 48 heures. De plus, le foie ne doit pas se désagréger en morceaux - cela indique sa congélation répétée, après quoi le produit perd ses propriétés bénéfiques. Pour que le foie de bœuf ou de porc conserve son moelleux après la cuisson, il n'est pas recommandé de le saler pendant la friture - sinon il laissera du jus et deviendra sec et dur.
