L'une des étapes importantes de la fabrication du café est la torréfaction des grains. En effet, le goût et l'arôme de la boisson finie dépendront de l'intensité avec laquelle les grains de café ont été soumis au traitement thermique.
Il est nécessaire
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- - grains de café;
- - poêle à frire;
- - omoplate;
- - une casserole avec un couvercle.
Instructions
Étape 1
Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à faire frire les haricots. Pour torréfier le café, utilisez une poêle en fonte qui a été soigneusement nettoyée. Il sera préférable de sélectionner un plat séparé à cet effet, car les grains de café absorbent rapidement les odeurs étrangères. Lorsque vous choisissez des ustensiles de cuisine, gardez à l'esprit que la chaleur fait augmenter le volume des grains de moitié.
Étape 2
Préchauffer la casserole uniformément à une température de 200-220 degrés C. Verser les grains de café au fond en une ou deux couches. Mettez sur feu doux, puis augmentez progressivement. Au début, les grains resteront verdâtres, puis ils prendront une teinte jaune clair et une odeur d'herbe apparaîtra. Dans l'étape suivante, de l'eau sortira des grains et ils commenceront à fumer. Un crépitement signale une friture immédiate. Les sucres commencent à caraméliser, l'eau s'évapore enfin, les grains de café se décomposent et l'huile se libère.
Étape 3
Arrêtez de torréfier les grains en fonction du résultat souhaité. Pour obtenir une torréfaction légère, ou, comme on l'appelle aussi, "New London", il faut retirer les grains du feu dès qu'ils commencent à briller, immédiatement après l'apparition des premiers crépitements. Café arabica. Le goût des grains est prononcé d'acidité et la couleur est brun clair. Le café torréfié léger se marie bien avec le lait, la crème.
Étape 4
Remuez les haricots pendant la torréfaction avec une spatule ou secouez la poêle. Si vous voulez une saveur plus prononcée, laissez les haricots sur le feu quelques minutes de plus. Les grains commenceront à grossir. Après un certain temps, un deuxième craquement plus faible apparaîtra, de petits morceaux de grains peuvent commencer à se séparer. Surveillez la couleur des grains, leur odeur, afin de retirer la casserole du feu à temps. Le goût classique du café est obtenu avec une torréfaction moyenne. Allouez la torréfaction "américaine", avec elle les grains deviennent brun vif, ainsi que "viennoise" ou "ville", qui s'arrête dès que les huiles végétales commencent à apparaître à la surface des grains. Avec un fort degré de torréfaction, « cubain », les grains deviennent brun foncé, des taches d'huile sont bien visibles à leur surface. Le goût d'un tel café est riche, acidulé, pratiquement sans acidité. La double torréfaction, ou "continentale", donne aux grains une couleur presque noire, et le goût d'un tel café sera très amer.
Étape 5
Sachez que les grains continueront à se réchauffer même lorsque le chauffage est éteint. Après la torréfaction, refroidissez les grains pour que l'excès de CO2 s'évapore et que le café acquière une teneur en sucre. Pour ce faire, versez-les dans un autre plat, couvrez d'un couvercle avec un petit trou et laissez reposer 6-12 heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
