Presque tout le monde commence sa matinée avec une tasse de café parfumée. Beaucoup de gens ont depuis longtemps cessé d'être satisfaits du café instantané. Le café naturel, moulu, infusé est un véritable rituel pour les gourmets. Mais une boisson délicieuse et vivifiante ne peut être préparée sans des grains de haute qualité et bien torréfiés. Comment se déroule le mystérieux processus de torréfaction ?
Il est nécessaire
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- grains de café
- Poêle en fonte,
- beurre ou huile végétale.
Instructions
Étape 1
Achetez des grains de café vert. Un tel café, contrairement aux grains torréfiés, peut être conservé beaucoup plus longtemps tout en restant frais. La torréfaction donne au café un arôme et un goût familiers. Cela se produit parce que certaines des huiles végétales contenues dans les grains de café s'évaporent et que certaines sont enrichies de nouvelles saveurs.
Étape 2
La façon la plus simple de torréfier le café à la maison ne nécessite qu'une casserole en fonte ou en fer. Faites chauffer la poêle à une moyenne de 220-350 C, versez un peu d'huile (à raison de 1 cuillère à soupe pour 500 g de café).
Étape 3
Versez les grains de café en une seule couche et fermez le couvercle. Torréfier le café en remuant constamment avec une spatule. Vous pouvez également remuer avec le couvercle fermé, en le tenant avec une serviette et en secouant légèrement la casserole vers le haut et sur les côtés. Cette procédure peut prendre 15 à 20 minutes. Si la cuisson prend plus de temps, il peut être nécessaire d'augmenter la température. Plus vous torréfiez le café longtemps, plus la couleur des grains est profonde et foncée.
Étape 4
Le goût de la boisson dépendra entièrement de la durée de torréfaction des grains de café dans une casserole. Vous pouvez expérimenter en utilisant le même type de café du même emballage, les torréfier pendant une durée différente. En conséquence, vous obtenez du café avec différentes saveurs. Une torréfaction profonde supprime l'acidité classique du café, mais ajoute un arrière-goût de brûlure prononcé. La torréfaction est légère, moyenne et élevée.
Étape 5
Refroidissez les grains de café en les saupoudrant sur un large espacement de la poêle. Ils vont continuer à griller pendant un certain temps, grâce à la chaleur interne. Un refroidissement rapide les empêchera de brûler. Les grains de café atteignent leur apogée dans les 24 heures suivant la torréfaction. Ensuite, ils peuvent être moulus et utilisés pour préparer du café.
Étape 6
Le café peut être torréfié au four sur une feuille. Cependant, dans ce cas, il peut ne pas cuire uniformément. Vous devrez garder la porte du four ouverte pour remuer constamment les haricots. Si vous envisagez de vous attaquer sérieusement à l'ensemble du processus de préparation du café à la maison, procurez-vous un torréfacteur, une machine à torréfaction spéciale.
