La viande de sanglier prête à l'emploi est savoureuse, tendre, a un arôme riche et agréable et n'est pas du tout inférieure en qualité à celle du porc. Il se marie bien avec divers accompagnements, légumes et fruits. Ça sent très parfumé ! Mais seulement s'il a été préparé correctement.
Comment se débarrasser d'une odeur désagréable
Vous pouvez éliminer les odeurs en trempant la viande dans une solution de vinaigre à 1 à 2 % pendant 2 à 4 heures, ou plus longtemps si le morceau est trop gros. En principe, cela suffira pour la viande d'un jeune sanglier. Dans un autre cas, il doit également être ramolli. Cela se fait tout simplement. Devoir prendre:
- 2 litres d'eau purifiée;
- 0,5 litre de vin blanc sec (vous pouvez aussi du rouge);
- 250 g d'une solution à 2-3% de vinaigre de table;
- carottes et oignons - un à la fois;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe grains de poivre noir;
- quelques clous de girofle.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidir la marinade et verser sur les morceaux de viande, coupés en petits morceaux. Couvrir et réfrigérer 2-3 jours. La viande ainsi transformée sera plus tendre et tendre. Sa préparation sera beaucoup plus facile et l'odeur disparaîtra. Si vous n'aimez pas la marinade vinaigrée, vous pouvez la remplacer par de l'eau citronnée ou de la crème sure mélangée à du lait. Vous pouvez également utiliser de la chapelure et de l'eau plate pour faire tremper la viande.
Comment cuisiner délicieusement la viande de sanglier
La viande de sanglier peut être utilisée pour la cuisson de plats principaux et de chachlik, le salage, le ragoût et le fumage, la confection de côtelettes, la cuisson au four avec de l'ail. Mais la soupe avec elle s'avérera assez spécifique, uniquement pour un amateur. Tous les plats doivent être préparés selon les mêmes recettes que le porc ordinaire. Voici comment mijoter de la viande de sanglier, par exemple. Devoir prendre:
- 200 g de lard fumé;
- 1, 5-2 kg de viande de sanglier;
- 3 oignons;
- 160 g de graisse de cuisson;
- 3 cuillères à soupe farine de blé;
- 2 cuillères à soupe moutarde;
- 800 ml de crème sure;
- condiments (jus de citron, poivre noir, feuille de laurier et sel);
- 4 cuillères à café vinaigre de table.
Peler la viande des films et couper en morceaux de taille moyenne, farcir de bacon haché. Couper l'oignon en demi-rondelles, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans une casserole avec la viande. Ajoutez-y des épices. Diluer le vinaigre avec 12 cuillères à soupe. eau chaude et verser sur les ingrédients ci-dessus. La viande de sanglier doit être mijotée à feu doux ou au gaz, ou au four. En fin de cuisson, versez dessus avec du jus de citron ou une sauce tiède composée d'un mélange de crème sure, de farine et d'un peu de moutarde.
Avis aux experts culinaires
En fait, tous les plats de viande de sanglier, cuits correctement, se révéleront délicieux, juteux et aromatiques. Le goût des aliments peut être souligné avec de la moutarde, du poivre noir et rouge, du jus de citron, des baies sauvages, des sauces piquantes. Il se marie bien avec des pommes de terre sautées ou des haricots mijotés.
