Le genou de sanglier cuit à la bière est une recette de la cuisine traditionnelle tchèque, qui s'est assez bien implantée chez les chefs russes. Le jarret de porc (jarret) est préparé assez longtemps et nécessite certaines compétences culinaires de la part de l'hôtesse. Cependant, avec un peu de patience, un morceau de jambon assez grossier se transformera en un grand plat.
Comment préparer le genou de sanglier pour la cuisson
Pour cuisiner un genou de porc tchèque à la maison, presque comme dans les célèbres pubs de Prague, prenez un jarret frais - une partie de la cuisse et du bas de la jambe, l'articulation du genou elle-même doit être au milieu. Pour ramollir le jarret et lui donner de la jutosité, il est nécessaire de faire mariner les matières premières. Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:
- ail (4 gousses);
- poivre noir fraîchement moulu (1 cuillère à café);
- Résine de cuisson grossièrement moulue (2 cuillères à café);
- persil (1 botte);
- feuilles de céleri (1 botte);
- feuilles de laurier (2-3 pcs.);
- pois de la Jamaïque (7-10 mcx);
- pomme aigre verte (2 pcs.);
- un peu de muscade et de racine de gingembre;
- Bière tchèque (selon la taille de la tige).
Rincez soigneusement le genou du sanglier à l'eau courante, puis épongez-le avec du papier absorbant. Bien frotter le jarret de tous les côtés avec du poivre et du sel, de l'ail écrasé. Placer dans un récipient en émail ou en verre sur un tapis d'herbes hachées, d'épices et d'herbes.
Versez complètement le porc avec de la bière brune tchèque, puis trempez les quartiers de pomme sans les pelures et les noyaux dans le liquide. Faites mariner la viande au froid (mais jamais au froid !) pendant 24 heures, puis retournez le jarret et laissez-le dans la marinade pendant encore 4 à 5 heures.
Nous cuisons le genou de sanglier au four au four
Retirez le jarret mariné de la saumure, grattez les assaisonnements et laissez égoutter le liquide. Selon la recette tchèque classique, le genou de porc est cuit à la broche. Mettez le four en mode "gril", placez la lèchefrite pour récupérer le jus de viande qui s'égoutte et faites cuire le jarret pendant 3 heures en y versant de temps en temps la graisse qui s'égoutte.
Quelques conseils. Pour faire le genou de porc avec une croûte dorée, badigeonner la viande de miel (une demi-tasse), de jaunes crus (4 pcs.) Et de sauce soja (2 cuillères à soupe).
Si vous n'avez pas de four avec fonction gril, placez la tige sur la grille. Assurez-vous de retourner le porc régulièrement pendant la cuisson.
Vous pouvez également utiliser un plat allant au four. Graisser une casserole profonde en fonte avec du beurre ramolli ou de l'huile végétale, y mettre un genou de porc et parsemer de rondelles d'oignon. Remplissez le tout de bière tchèque. Couvercle fermé, le porc va cuire 1h30 à 180°C, puis encore 30 minutes. se préparer dans un conteneur ouvert.
Servir le genou de sanglier cuit à la tchèque chaud avec de la choucroute et de la sauce soja.
