Le jarret de porc cuit avec des épices et de la bière brune est la fierté de la cuisine tchèque. Le plat s'avère très savoureux, tendre et riche et est parfait pour une grande entreprise.
Il est nécessaire
-
- genou de porc;
- eau - 1 verre;
- oignons - 2 pièces;
- moutarde - 50 grammes;
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- poivre noir moulu - 1 pincée;
- paprika doux moulu - ½ cuillère à café;
- cumin - 1 cuillère à café;
- huile végétale - ½ tasse;
- bière brune - 300 millilitres;
- ail - 5 gousses.
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement le genou de porc, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures et frottez bien. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la peau d'un genou de porc sur une profondeur d'environ 2 centimètres.
Étape 2
Broyer soigneusement les grains de poivre, le cumin et l'ail, mélanger avec le sel, la moutarde, le paprika doux et bien frotter le genou avec ce mélange de tous les côtés.
Étape 3
Mettez le genou dans un plat graissé avec de l'huile végétale, couvrez d'oignon émincé en demi-rondelles, ajoutez du poivre moulu, du laurier et un peu de graines de carvi. Versez de la bière brune sur le tout et enveloppez bien la forme avec du papier d'aluminium sur le dessus.
Étape 4
Mettez le genou préparé pour la cuisson dans un four préchauffé à 180-200 degrés et faites cuire pendant 1, 5-2 heures.
Étape 5
Après ce temps, ouvrez soigneusement le papier d'aluminium et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Étape 6
Lorsque la viande est tendre, retirez le papier d'aluminium et laissez le genou cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Étape 7
Placer le genou cuit sur une assiette, servir traditionnellement avec de la moutarde et du raifort râpé.
Étape 8
Il existe une autre excellente façon de préparer le genou de porc, très célèbre dans la cuisine tchèque: Préparez le genou: lavez, trempez et grattez. Faites bouillir de l'eau, salez, mettez-y du laurier, des graines de carvi, du poivre noir (moulu et des pois) et quelques oignons entiers. Tremper un genou dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 1,5 à 2 heures. Lorsque la viande commence à traîner derrière l'os, mettez très soigneusement le genou dans un moule, préalablement graissé avec un mélange de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, paprika doux, ail écrasé, graines de carvi et poivre et faites cuire dans un four préchauffé à 180-200 degrés jusqu'à coloration dorée …
Étape 9
Servez le plat fini avec de la moutarde, du raifort, des piments forts ou de la choucroute.
