Très souvent en cuisine, surtout en pâtisserie, on ajoute du zeste de citron. Beaucoup se disputent ce que c'est vraiment, donc, ne connaissant pas la réponse exacte, ils achètent du zeste de citron prêt à l'emploi dans le magasin. Le zeste est le zeste fin des agrumes, pelé de la couche adjacente lâche. Vous pouvez préparer vous-même le zeste de citron.
Il est nécessaire
-
- citrons;
- papier ordinaire;
- couteau bien aiguisé;
- râpe.
Instructions
Étape 1
Rincez soigneusement les citrons pour les garder propres et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Cela permet de s'assurer que le zeste se décolle facilement de la couche blanche sous la croûte. Si les citrons ont des autocollants étiquetés spéciaux, retirez-les afin qu'il ne reste aucune trace.
Étape 2
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau du citron. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas capturer la couche lâche sous-crustale. La peau est la plus facile à couper sous la forme d'un ruban en spirale.
Étape 3
Étalez les zestes sur une assiette en couche mince et, recouverts de feuilles de papier propre, laissez dans un endroit sec pendant plusieurs jours. Un rebord de fenêtre ou un balcon ventilé est le mieux adapté pour le séchage. Chaque jour, le zeste doit être retourné pour qu'il sèche uniformément.
Étape 4
Lorsque le zeste devient cassant, cela signifie qu'il est sec. Maintenant, broyez-le en poudre et versez la poudre obtenue dans un bocal dans lequel vous stockerez le zeste. Vous pouvez frotter le zeste sec avec vos mains ou avec une cuillère.
Étape 5
Vous pouvez faire du zeste de citron d'une manière légèrement différente. Frottez le citron sur une râpe, laissez la peau râpée obtenue au soleil pendant plusieurs jours afin qu'elle sèche correctement. Lors de l'utilisation de cette méthode, le zeste s'avère de moins bonne qualité, car lorsqu'il est frotté avec le zeste, une couche sous-croûteuse blanche et lâche est frottée, qui ne devrait pas être présente dans la poudre finie. De plus, lors du frottement, du jus et de la pulpe de citron peuvent pénétrer, dans ce cas, lorsqu'un tel zeste est ajouté au plat, le goût amer du citron se fera sentir.
