Le raifort est une vieille épice russe, qui est préparée à partir de la plante du même nom, qui a un goût piquant et piquant et un arôme vigoureux et déchirant. Il contient beaucoup d'acide ascorbique, d'huiles essentielles et de sels minéraux, le raifort est donc également considéré comme utile pour l'immunité. Traditionnellement, il est servi avec des plats de viande et de poisson, des salades et des entrées froides. Au cours de la longue période d'existence d'un tel assaisonnement, de nombreuses recettes pour sa préparation sont apparues.
Il est nécessaire
- - Raifort;
- - tomates;
- - du vinaigre ou de l'acide citrique;
- - betteraves;
- - pommes;
- - sel et sucre.
Instructions
Étape 1
La recette classique pour faire du raifort
Rincez les racines de raifort frais dans une quantité de 1 kg, de préférence sous l'eau courante, et laissez tremper pendant environ une journée. Changez l'eau, il est préférable que les racines trempent dans de l'eau très froide. Pelez soigneusement les racines et commencez immédiatement à les rouler dans un hachoir à viande. Pour éviter les larmes, que le raifort provoque inévitablement, placez un sac en plastique sur le hachoir à viande et enveloppez-le avec de la ficelle ou du fil. Le raifort sécrète des phytoncides, qui irritent la membrane muqueuse du nez et des yeux - il pique dans le nez, des éternuements incessants peuvent s'ouvrir, une douleur apparaît dans les yeux, ils sont très aqueux. N'oubliez pas que sans les précautions contenues dans l'emballage, il est peu probable que l'assaisonnement soit terminé. Cependant, les médecins assurent que les troubles causés par le raifort sont très utiles, car les phytoncides ne laissent aucune chance à des microbes nocifs. Et si au moment de la cuisson du raifort vous souffrez d'un écoulement nasal ou d'un léger rhume, une fois la préparation terminée, il n'y aura plus aucune trace des symptômes de la maladie.
Étape 2
Après avoir fait la partie la plus difficile, faites bouillir un verre d'eau. Retirer du feu et dissoudre le sel et 0,5 cuillère à café de sucre dedans. Ajouter 125 ml de vinaigre 6% ou 20 g d'acide citrique. Versez cette solution dans le gruau de raifort moulu obtenu et remuez rapidement, puis fermez immédiatement le plat avec un couvercle - le tout pour la même raison pour l'extraordinaire piquant de la plante. Stérilisez les pots préparés. Pendant qu'ils sont chauds, étalez rapidement le raifort fini et serrez les couvercles. Le raifort en conserve est prêt.
Étape 3
Modifiez la recette au besoin en fonction de vos goûts personnels. Par exemple, vous pouvez ajouter plus ou moins de sel et de sucre. Et si vous préférez un assaisonnement très épicé et piquant, vous pouvez faire défiler quelques gousses d'ail avec du raifort. Si l'assaisonnement que vous avez préparé n'est pas destiné à la conservation hivernale, mais est destiné à être consommé rapidement, vous pouvez ajouter de la crème épaisse ou de l'huile végétale pour adoucir le goût.
Étape 4
Quand il est difficile de tordre un kilogramme entier de racines de raifort à la fois, ne souffrez pas. Mieux vaut faire cuire une petite quantité d'assaisonnement, et mettre les racines restantes dans un sac plastique et mettre au congélateur. Dès que vous avez besoin de raifort frais, sortez le sachet du réfrigérateur et, sans décongeler les racines, préparez l'assaisonnement selon la recette que vous connaissez déjà. Étonnamment, les phytoncides ne se manifestent pas du tout dans le raifort congelé, ce qui ne signifie pas qu'ils ne sont pas là - l'assaisonnement fini s'avère encore plus vigoureux et épicé.
Étape 5
Raifort chaud aux tomates
Une autre recette classique de cet assaisonnement implique l'utilisation de tomates, grâce auxquelles le raifort prend une teinte de corail traditionnelle. Pour préparer un kilo de tomates fraîches, versez de l'eau bouillante dessus et épluchez, épluchez également 300 g de racines de raifort et une tête d'ail de taille moyenne. Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande pour rendre la consistance plus uniforme. N'oubliez pas de mettre un sac en plastique sur l'appareil. Après cela, ajoutez 4-5 cuillères à soupe au mélange. cuillères à soupe de vinaigre, sel et sucre, mettre au goût. Étant donné que cette recette implique l'utilisation de tomates, l'eau n'est pas nécessaire - le raifort aura de toute façon la consistance liquide nécessaire. Répartissez l'assaisonnement dans de petits bocaux en verre, placez-en au réfrigérateur ou dans le garde-manger et servez le reste. Soit dit en passant, on pense qu'un tel raifort est particulièrement bon frais, car au début, il conserve toutes les vitamines, il est donc préférable de le préparer en petites portions, si possible.
Étape 6
Raifort aux betteraves
Passez les racines de raifort dans un hachoir à viande - vous devriez obtenir environ 500 g. Épluchez 1 petite betterave vinaigrette et râpez-la sur une râpe fine. Si vous préférez le raifort chaud, vous n'avez pas besoin de plus de betteraves, mais vous pouvez ajouter plus de racine rouge pour un assaisonnement plus doux. Mélanger les ingrédients, ajouter une pincée de sel et de sucre, 1 c. une cuillerée de vinaigre 6%. Versez environ 150 ml d'eau bouillie en l'ajoutant progressivement et en remuant en même temps le raifort pour qu'il ne devienne pas trop liquide. Placez l'assaisonnement préparé dans les bocaux et fermez-les avec un couvercle. Après quelques heures de conservation à température ambiante, servez le raifort sur la table.
Étape 7
Raifort pomme
Le raifort délicieux et tendre est également obtenu avec l'ajout de pommes crues ou cuites au four. Epluchez-les ensemble avec le raifort et passez au hachoir à viande, à raison de 100 g de racine de raifort pour 1 kg de pommes. Il est conseillé de le faire rapidement afin que le fruit ne noircisse pas. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d'essence de vinaigre, du sel et du sucre au goût, passez quelques gousses d'ail dans une presse. Répartissez le mélange dans des bocaux, chauffez-les au bain-marie pendant 5 minutes, fermez-les, laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.
Étape 8
Le raifort aux pommes peut être préparé d'une manière légèrement différente. Pour ce faire, épluchez 4 pommes, coupez-les en tranches et faites cuire au four jusqu'à mi-cuisson. Pendant ce temps, broyez 100 g de racine de raifort, mélangez-les avec des pommes et mixez jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Assaisonner avec du sel, du sucre au goût et quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Transférez l'assaisonnement préparé dans un bocal en le scellant hermétiquement.
