Il n'est pas difficile de faire du fromage maison, et bien qu'il consomme beaucoup de lait, le résultat plaît toujours aux amateurs. Cependant, pour cuisiner du fromage à pâte dure à la maison, vous devrez vous procurer une presse, sinon vous ne pourrez pas éliminer l'excès de liquide.
Il est nécessaire
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- presse;
- moule à fromage;
- grand pot en argile;
- passoire;
- long couteau;
- 8 briques;
- 2 gros morceaux de gaze;
- 2 tasses de lait frais (pour le levain)
- 4,5 litres de lait de vache;
- 4 cuillères à soupe beurre;
- 3/4 cuillère à café bicarbonate de soude;
- 2/3 tasse de crème sure
- 1/4 cuillère à café sel.
Instructions
Étape 1
Préparez une entrée: laissez 2 tasses de lait à température ambiante pendant la nuit.
Étape 2
Ajouter la culture de démarrage à 4,5 litres de lait chaud, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures.
Étape 3
Placez un récipient de lait caillé dans un grand récipient rempli d'eau tiède. Mettez-les sur un petit feu, utilisez un thermomètre pour surveiller le chauffage de l'eau: vous devez chauffer l'eau à 38°C pendant 30-40 minutes et maintenir cette température jusqu'à ce que la masse atteigne une densité suffisante.
Étape 4
Déterminez le moment où la masse peut être coupée avec un couteau, et coupez le caillé avec un long couteau en cubes de 3 sur 3 cm, directement dans la casserole, puis remuez-les avec une longue cuillère, en essayant de ne pas froisser et d'empêcher les cubes de coller ensemble. Vérifiez l'étanchéité des pièces: pressez doucement avec vos doigts et relâchez rapidement. Si la pièce se brise facilement en morceaux, ne colle pas à vos mains, vous pouvez arrêter de chauffer (généralement le chauffage dure de 40 à 60 minutes).
Étape 5
Égoutter le lactosérum à travers une passoire, tapisser le moule à fromage de gaze (n'importe quel récipient avec des trous au fond), y mettre la masse de caillé. Attachez les extrémités de la gaze sur le dessus, placez le moule sous la presse. Placez 4 briques sur le dessus de la presse, puis ajoutez une brique toutes les dix minutes, permettant au lactosérum de s'écouler librement. Enfin, laissez la masse sous la charge de 8 briques pendant une heure.
Étape 6
Retirez le mélange du moule, ajoutez le beurre et le bicarbonate de soude, et hachez-le en fines miettes avec un couteau pour bien mélanger avec le beurre et le bicarbonate de soude. Placer dans un pot en argile, en pressant fermement la masse au fond, laisser dans un endroit chaud pendant 2, 5 heures.
Étape 7
Ajouter la crème sure et le sel à la masse, mélanger. Transférer dans un plat chauffant (un plus petit contenant de fromage dans un plus grand rempli d'eau tiède). Mettez à feu doux, remuez jusqu'à ce que la crème sure soit complètement combinée avec la masse. Verser ensuite le mélange dans une casserole graissée et réfrigérer. Faire tremper le fromage pendant 2-3 mois.
