Il ne fait aucun doute que le fromage, étant un produit laitier, est très utile. Dans le même temps, le fromage acheté en magasin est nettement inférieur dans son utilité, et souvent dans son goût, au fromage fait maison. Il est tout à fait possible de faire du fromage à pâte dure à la maison.
Il est nécessaire
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- Presse ou 2 conteneurs
- s'emboîtent bien les uns dans les autres
- 7-8 briques
- thermomètre
- passoire
- le tissu
- la forme
- cuillère en bois
- couteau.
Instructions
Étape 1
Le fromage à pâte dure est fabriqué à partir de grandes quantités de lait naturellement entier. Pour obtenir 0,5 kg de fromage, il vous faudra au moins 4 litres de lait.
Préparez le démarreur à l'avance. Le lait caillé peut être utilisé en entrée (environ 5 litres pour 10 litres de lait frais). Chauffer le lait frais à une température de 32 degrés. Ajoutez maintenant le démarreur et mélangez bien. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Dans ce cas, la température du récipient et du lait diminuera légèrement (jusqu'à 25 degrés).
Étape 2
Ajouter l'enzyme. Il peut s'agir de caillette naturelle ou (l'option la plus simple) achetée en pharmacie "acésedine-pepsine". 1 comprimé de pepsine est dilué dans 100 ml d'eau. Remuer, couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes.
Étape 3
Couper la masse résultante en morceaux égaux (environ 3 sur 3 cm). Remuez doucement avec une cuillère en bois.
Étape 4
Chauffer la masse de caillé au bain-marie à 38 degrés. Vous devez chauffer lentement, la température doit augmenter progressivement, de 2 degrés toutes les 5 minutes. Trempez-le ensuite dans un bain-marie jusqu'à obtention de la densité de cubes de caillé souhaitée. Remuer doucement. Les cubes de caillé ne doivent pas coller ensemble. Vous pouvez procéder à d'autres actions si les cubes de caillé se brisent dans votre main et ne collent pas ensemble.
Étape 5
Tapisser une passoire d'un linge. Mettre le mélange dans une passoire et laisser égoutter le lactosérum. Transférer la masse de caillé dans un bol bas. Desserrez-le, ne laissez pas la formation d'une bosse. Dans ce cas, le sérum doit partir complètement. Égoutter le sérum. N'oubliez pas de contrôler la température. Passez à l'étape suivante lorsque la température de la masse résultante chute à 32 degrés. Dans le même temps, la masse de caillé devient caoutchouteuse.
Étape 6
Saler la masse obtenue au goût. Bien mélanger. La température de la masse de caillé doit chuter à 30 degrés.
Étape 7
La prochaine étape est la rotation. S'il n'y a pas de presse toute faite, prenez deux récipients (par exemple, deux seaux) de diamètres différents. Une plus petite capacité remplacera le piston. Faites des trous dans le fond du plus grand récipient pour que le liquide s'écoule. Vous pouvez utiliser des briques comme charge (1 brique - 5 kg). Tapisser un grand récipient d'un torchon et étaler la masse de caillé, couvrir avec l'extrémité libre du torchon. Insérez le piston. Chargez-le. Poids initial 15 kg. Augmentez progressivement le poids jusqu'à 40 kg.
Étape 8
Lorsque le lactosérum cesse de couler, sortez le fromage et essuyez-le bien. Enveloppez le fromage hermétiquement avec un chiffon sec. Lavez et essuyez le moule de la presse. Garder le fromage sous pression (40-50 kg) pendant 24 heures
Étape 9
Sortez le fromage, essuyez avec un chiffon sec et placez-le dans un endroit sec et sombre pour sécher pendant 4 à 5 jours. Essuyez et retournez-le quotidiennement jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Étape 10
Faire fondre la paraffine au bain-marie et y plonger le fromage quelques secondes. Sortez le fromage et laissez la paraffine se solidifier
Étape 11
Placer le fromage dans un endroit frais (la température ne doit pas dépasser 15 degrés). Tournez quotidiennement. Faites-le tremper pendant 6 semaines. Le fromage acquiert un goût plus prononcé après 3 à 5 mois de vieillissement. Dans ce cas, la température de stockage doit être comprise entre 5 et 7 degrés.
