La morue est un gros poisson de mer à viande blanche, à partir duquel des plats sont préparés dans de nombreuses cuisines du monde. Il est utilisé comme garniture pour une variété de tartes au poisson, bouillies et frites. Vous pouvez griller la morue, faire une salade ou faire des côtelettes, saler et fumer.
Des côtelettes délicieuses et moelleuses sont obtenues à partir de morue. Pour les préparer, prenez:
- 1 kg de filet de cabillaud;
- ¼ litre de lait;
- 100 g de pain blanc;
- 2 cuillères à soupe de beurre:
- 2 oignons de taille moyenne:
- 3 oeufs;
- les feuilles d'aneth et de persil;
- huile d'olive.
Coupez toutes les croûtes du pain blanc et faites-le tremper dans du lait. Coupez l'oignon en petits morceaux et réservez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent dans le beurre. Passer le filet de cabillaud au hachoir à viande, ajouter le pain imbibé de lait et les oignons frits. Hachez les herbes et ajoutez quelques cuillères à soupe au poisson haché. Assaisonner la masse avec du poivre et du sel et bien pétrir. Faire des escalopes et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir les escalopes de cabillaud avec une sauce savoureuse. Passer 8 gousses d'ail au presse, les mélanger avec 4 jaunes. Ajouter un peu de vinaigre, moutarde de Dijon, ketchup à la masse, saler et poivrer la masse.
Une autre recette de plat de morue est les bâtonnets de poisson frits. Pour le préparer, vous aurez besoin de 600 g de filet de cabillaud, 1 tasse de farine, 2 tasses de chapelure, du sel, du poivre noir et de l'huile végétale.
Coupez les filets en lanières égales d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 5 à 10 cm de long, versez la chapelure dans une assiette, la farine dans la seconde, mélangez et fouettez légèrement 3 œufs dans la troisième.
Placer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Tremper un morceau de poisson dans la farine, puis dans un œuf, puis dans la chapelure. Placez tous les poissons ainsi préparés sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Mettez les baguettes au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, retirez et faites frire de tous les côtés dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placer la morue sautée sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Beaucoup considèrent la morue comme un poisson sec. À l'époque soviétique, il était souvent frit dans les cantines et les plats n'avaient vraiment pas un excellent goût. Mais si vous faites cuire du poisson avec des champignons ou des légumes au four, la morue se révélera très juteuse et tendre.
Pour 1 kg de filet de cabillaud, prenez:
- 1 oignon;
- 2-3 champignons;
- un bouquet de persil;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- sel;
- poivre noir;
- thym;
- 1 feuille de laurier;
- 0,5 litre de lait;
- 2 cuillères à soupe d'amidon;
- 4 fines tranches de bacon;
- 3 cuillères à soupe de chapelure.
Préchauffer le four à 175 degrés. En attendant, ça chauffe, faites cuire les aliments. Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles, essuyez les champignons avec un torchon propre et coupez-les en tranches. Hachez les herbes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et réservez-y les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes.
Placer les champignons et les oignons dans un plat allant au four. Placer les morceaux de filet de cabillaud sur le coussin aux champignons. Saupoudrer le poisson d'herbes, de thym et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter des feuilles de laurier.
Porter le lait à ébullition. Dissoudre la fécule dans un peu d'eau et la verser dans le lait bouillant en remuant constamment. Cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Verser le mélange sur le poisson préparé avec des champignons et cuire au four pendant 10 minutes.
Couper le bacon en cubes et faire revenir dans une poêle jusqu'à l'obtention de crépitements croustillants. Sortez le plat de cuisson du four, saupoudrez de chapelure sur la surface de la cocotte et ajoutez les lardons. Cuire le poisson au four encore 10 minutes.
