Les ventricules de poulet, ou "nombrils", font référence aux repas diététiques en raison de leur faible teneur en calories - environ 100 kcal pour 100 g. Ces abats sont riches en une grande quantité de protéines, ainsi que de fer et d'acide folique.
Il est nécessaire
-
- - 1 kg d'estomacs de poulet;
- - carotte;
- - oignon;
- - des épices au goût.
Instructions
Étape 1
Préparez les ventricules de poulet. Si les estomacs ont été congelés, laissez-les au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Mais il est préférable de cuisiner des estomacs réfrigérés. Gardez à l'esprit que leur durée de conservation ne dépasse pas deux jours. Si vous avez acheté des "nombrils" de poulet non pelés, retirez-en le film dur jaune intérieur et retirez le contenu intérieur. Coupez également les veines et retirez le gras. Versez de l'eau bouillante sur les estomacs pour faciliter la manipulation. Rincer les estomacs sous l'eau courante froide, sécher un peu sur une serviette en papier. Couper les ventricules en 2 à 4 morceaux ou les laisser entiers.
Étape 2
Verser de l'eau froide dans une casserole et y déposer les ventricules du poulet. Ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre et du persil ou du céleri épluché. Pour le goût, vous pouvez également mettre des carottes épluchées, des oignons dans le bouillon. Assaisonner avec du sel au goût. Porter l'eau à ébullition. Si de la mousse se forme pendant la cuisson, retirez-la avec une écumoire. Ensuite, baissez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. En moyenne, les "nombrils" de poulet sont bouillis à faible ébullition pendant une à deux heures et dans un autocuiseur pendant environ une demi-heure. La vitesse de cuisson dépend de l'âge du poulet, de sa race et de son régime alimentaire. Si possible, faites tremper les ventricules pendant 2 à 4 heures dans de l'eau froide. Ensuite, le temps de cuisson sera réduit à 40 minutes, et ils auront un goût plus tendre et doux.
Étape 3
Laisser refroidir légèrement les nombrils de poulet dans le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Retirez-les ensuite avec une écumoire et utilisez-les pour faire des soupes, des salades, des apéritifs, des plats principaux. Faites-les défiler dans un hachoir à viande et préparez la garniture pour les tartes, les crêpes. Ou servez les ventricules de poulet bouillis avec de la crème sure, de la moutarde ou de la sauce à la crème. En accompagnement, proposez des pâtes, de la bouillie de sarrasin, du riz bouilli ou des légumes mijotés.
