Les soupes font partie des premiers plats et jouent un rôle important dans la composition du menu. Le régime alimentaire d'une personne sans liquide chaud entraîne une diminution de l'appétit et une mauvaise digestion. La soupe d'agneau est considérée comme saine pour le corps, car les bouillons fabriqués à partir de cette viande sont faibles en gras et sont facilement absorbés par l'estomac. L'agneau est inclus dans les recettes pour la préparation des plats nationaux traditionnels, parmi lesquels une place considérable est accordée aux diverses soupes.
Il est nécessaire
-
- ramequin;
- agneau - 110g;
- eau - 800g;
- pois secs - 40g;
- graisse de queue grasse - 40g;
- tête d'oignon;
- pommes de terre - 220g;
- purée de tomate - 20g ou tomate fraîche;
- poivre moulu;
- sel.
- agneau - 150g;
- eau - 1000g;
- gruau de riz - 70g;
- oignon;
- margarine ou graisse - 40g;
- purée de tomates - 30g;
- sauce tkemali - 30g;
- une gousse d'ail;
- houblon-suneli;
- feuille de laurier;
- poivre doux;
- sel.
Instructions
Étape 1
La soupe piti est préparée dans des pots portionnés à partir de poitrine et de cou d'agneau. Coupez la viande en morceaux et rincez sans vous éloigner des os. Préparez des légumineuses comme la soupe aux pois. Triez les petits pois, rincez abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper les petits pois dans de l'eau froide pendant un moment. Mettez trois ou quatre morceaux d'agneau, les petits pois trempés dans une casserole et couvrez d'eau. Placer la casserole, à découvert, sur le feu et porter à ébullition. Retirez la mousse, fermez le couvercle et laissez cuire encore cinquante à soixante minutes.
Étape 2
Pendant que l'agneau et les petits pois bouillent, coupez les oignons et la tomate de taille moyenne en quartiers. Couper les pommes de terre et la mirabelle en cubes. Après le temps imparti, ajoutez tous les ingrédients dans la casserole et plongez-y la graisse de la queue hachée, le poivre moulu, la feuille de laurier, l'infusion de safran et le sel. Continuer la cuisson jusqu'à tendreté. Le piti peut être fait sans prune de cerise et sans safran. Vous pouvez utiliser de la purée de tomates à la place des tomates.
Étape 3
Cuire la soupe kharcho est la plus courante. Préparez la poitrine d'agneau pour le bouillon. Coupez-le en portions. Placer la viande dans de l'eau froide et cuire à feu doux en laissant mijoter jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. En même temps, retirez périodiquement la mousse. Retirez l'agneau et filtrez le bouillon pour qu'il n'y ait plus de petits os et de tartre dedans.
Étape 4
Pelez et hachez les oignons. Retirez le gras de la couche supérieure du bouillon et faites-y revenir l'oignon. Séparément de l'oignon dans de la graisse ou de la margarine de table, faire sauter la purée de tomates. Lavez le poivron, retirez les entrailles et hachez-le finement. Épluchez l'ail et broyez-le avec un mortier en bois. Triez et rincez soigneusement les grains de riz. Faire tremper le riz pendant que le bouillon cuit.
Étape 5
Portez à ébullition le bouillon filtré et mettez-y les morceaux d'agneau, les gruaux de riz lavés, l'oignon sauté et laissez cuire. En fin de cuisson, ajoutez la purée de tomates, le poivron haché, la sauce tkemali, le laurier, l'ail, les herbes séchées, le sel et faites cuire le kharcho jusqu'à tendreté. Au moment de servir, ajoutez des morceaux d'agneau, saupoudrez la soupe de kharcho de persil ou de coriandre.
